Month: August 2014

Velsmagende lowcarb børnevenlig blomkålspizza

Blomkål er jo nærmest blevet en mode-grøntsag, det seneste år. Og det er med rette. Blomkål er en super erstatning for ris, mel og pasta, når man blender, ælter eller koger den. Det er supersundt, og den karakteristiske lugt af prut forsvinder, når man begynder at lege med kålen i køkkenet. 
Blomkålspizzaen er altid et hit herhjemme for den 10-årige. Det er en alletiders måde at snige flere grøntsager ind i et måltid. 
Både jeg og manden har eksperimenteret en del med blomkålspizza – men i aftes kom jeg frem til en rigtig god kombi. En dej lavet på blomkål kræver lidt kreativitet, da toppingen for alt i verden ikke må være våd. Det betyder nix til spinat, rå champignoner, tomatsauce mm. 

Der findes et væld af opskrifter på blomkålspizzadej. Jeg har set en spændende en med mandler i Green Kitchen Stories, en i Familiens Low Carb favoritter, der minder meget om denne, men jeg synes nu at Jane Faerbers Blomkålspizzadej;er den nemmeste og lækreste. Jeg har ikke afviget voldsomt fra denne opskrift udover at jeg har tilsat krydderier i større mængder.

Hvis du spiser den med salat er det nok til 3 mennesker. 
Når du tilbereder pizzadejen skal du benytte en foodprocessor.

Opskrift på blomkålspizza med røget skinke og ristede champs

Tid: ca 40 minutter antal pers: 2-3 mennesker pris: 50 kr
Dej:
400 g blomkål (svarende til en kvart til en halv blomkål alt efter størrelse)
2 æg
130 g revet ost
masser af oregano og/eller herbes de provence
2 spsk loppefrøskaller
Fyld:
En dåse koncentreret tomatpure
100 g revet ost
en pakke ålrøget skinke (ca 100-150 g)
250 g champignoner (ristet i en smørklat)
to fed pressede hvidløg
flere krydderier: salt, oregano, herbes de provence
Tænd for ovnen på 200 grader. Hæld blomkålen i en foodprocessor og mal den godt, så den bliver hel fin. Hæld massen over i en stor skål. 
Tilsæt æg, ost, loppefrøskaller. Rør rundt. 
Hæld en masse oregano i. Rør rundt. 
Tag en bagepladefrem og beklæd den med bagepapir. 
Hæld pizzadejen ud på bagepladen og tag en ske og fordel den så den bliver en stor og jævn firkant på pladen.
Sæt dejen i ovnen og bag den i ca 14 minutter eller til den er gyldenbrun og lækker.
Skær champignoner i skiver og rist dem på en pande med en smørklat og hvidløg. Når dejen er taget ud og kølnet en smule af smører du dejen med tomatpure. Pak skinken ud, riv den i strimler og fordel den pænt udover dejen. Fordel de ristede champignoner på dejen. Fordel osten og slut af med at drysse salt og krydderier på pizzaen.
Kom pizzaen tilbage i ovnen og giv den yderligere 5-10 minutter.
Velbekommen.


Glutenfri gulerodsboller

Det er så hyggeligt at stå op om morgenen i weekenden og bage boller. Men trangen til boller opstår typisk meget pludseligt – det gør det ihvertfald for mig. Så derfor er jeg altid irriteret over den lange hævetid. I morges bagte jeg dog disse supernemme og lækre boller – uden hævetid, uden gær og uden gluten. 
Bollerne her er væsentligt dyrere at bage end almindelige boller. Almindelige boller indeholder hvedemel og gær – og disse indeholder et væld af specialmel og loppefrøsskaller. Men når det så er sagt, synes jeg at bollerne ligger i den billige ende af slagsen indenfor kategorien glutenfrit brød. 

Jeg har hentet opskriften (med et par ting jeg har ændret) fra kogebogen Den glutenfri kogebog. Bogen er skrevet af Anette Harbech Olesen, som fører et spændende madunivers på Mad for livet. Her skriver hun om mad og sundhed og sammenhængen mellem mad og godt helbred.

Jeg har købt boghvedemel i Super Brugsen, og majsmel købes meget billigt i Rema 1000.  (I denne opskrift har jeg brugt den fine mel og ikke den grove – begge føres i Rema 1000). 
Loppefrøsskaller er meget dyre – men en gang i mellem kan du finde dem på tilbud i Netto eller Matas. Regn med ca 45 kroner for 200 gram.

I denne opskrift har jeg valgt at bruge en overvægt af havregryn. Det er billigt og spændende at eksperimentere med at lave mel ud af havregryn. 

Opskrift på glutenfri gulerodsboller

Tid: 20 minutters tilberedning, 35 min. i ovnen antal: giver ca 10-12 boller pris: ca 16 kr
Du skal bruge: 
15 g loppefrøsskaller
½ liter lunken vand  (hellere varmere end for koldt)
150 g revne gulerødder
100 g majsmel
100 g havregryn
100 g havregrynsmel (havregryn kværnet fint i eksempelvis en minihakker)
100 g boghvedemel
lidt salt
Start med at røre loppefrøsskaller og vand sammen i en stor skål og lav massen trække i 15 min. Tænd ovnen på 200 grader. 
Efter 15 minutter piskes loppefrøsmassen med en håndmixer. 
Kværn havregrynsmelet og tilsæt alle ingredienser. Tag en bageplade frem og put bagepapir på den. Gør dine hænder våde og form bollerne i den størrelse du synes de skal være. De vokser ikke synderligt i ovnen. 
Pensl bollerne med lidt olivenolie og sæt bagepladen i ovnen i ca 35 minutter.
Velbekommen.

Ruskensnusk med oksekød og gurkemeje

Her kommer en af de hurtige! Oksekød er altid let at arbejde med, og det behøver ikke at være den klassiske spaghetti med kødsovs. Denne ret, oksekød og gurkemeje, er utrolig nem og fleksibel – idet du simpelthen kan tilføje, hvad nu end du sidder inde med i køleskabet af grøntsager. Til denne ret brugte jeg gulerødder, frossen spinat, løg, peberfrugt og forårsløg. 
Som noget nyt skal du bruge soya og gurkemeje. De fleste kender gurkemeje, som det der lidt mærkelige gule krydderi, som gør retten gul, men som egentlig ikke smager af noget. Den indstilling til gurkemeje har jeg selv haft i rigtig mange år – indtil jeg fandt ud af, at jeg skulle være yderst liberal med den. Når du tilføjer en masse gurkemeje i retten – giver den en særlig bitter smag, som bliver fremhævet noget så dejligt i denne ret. 
Find opskriften nederst på siden.
Først bruner du 400-500 gram oksekød i en stor, bred gryde, mens du hakker grøntsager. Jeg brugte en håndfuld hakket spinat, en gul peberfrugt, to gulerødder, et bundt forårsløg og et stort rødløg. Start med at tilføje et hakket løg, gulerødder – og efter lidt tid gul feberfrugt og forårsløg. Rør rundt og tilføj spinat.
Til denne ret brugte jeg stærk cayenne (chili kan også bruges), gurkemeje, stødt koriander, to fed pressede hvidløg, soya sauce og mushroom sauce. Jeg har købt mushroom sauce hos Kakshiti food import – men andre butikker, der forhandler med indkøbsvarer fra Thailand, har den også. Det er ikke en katastrofe ikke at sidde inde med mushroom sauce – men der skal noget sødt i retten for at balancere bitterheden og det stærke element, du får fra chilien. Prøv dig frem med fx. sirup eller ganske almindelig honning. Hvis du en dag falder over mushroom sauce på din vej, skal du endelig købe det. Den smager ganske enkelt vidunderligt. Tilføj krydderierne i gryden.
Tilføj masser af vand. Jeg tilføjede ca tre glas. Lad retten simre. Mens du koger vand til spaghetti og gør spaghettien klar til spisning. 
Server retten i en dyb skål ovenpå spaghetti. Mums. 
Velbekomme.

Opskrift: Ruskensnusk med oksekød og gurkemeje

Tid: 20 minutter Antal personer: 3 sultne voksne mennesker  Pris: ca. 42 kroner (Det kan blive lidt mere eller lidt mindre –  afhængig af tilbud og den kvalitet, du ønsker oksekødet skal være i.)

Kødsauce:

400-500 g oksekød
et stort løg
et halvt bundt forårsløg
to gulerødder
en gul peberfrugt
en håndfuld frossen spinat
spaghetti

Krydderier til kødsauce:

to fed pressede hvidløg
soya
gurkemeje
stødt koriander
mushroom sauce/honning/sirup
stærk cayenne/chili
salt og peber

Sådan gør du:

Start med at hælde oksekødet i en gryde og steg det, mens du hakker og tilberede grøntsager. Skær dem i bidder i en størrelse, du kan lide. 
Sæt en gryde vand over til at koge til spaghetti.
Når kødet er brunet tilføjer du løg, rører rundt og herefter gulerødder. Rør rundt.
Tilføj gul peberfrugt.
Tilføj forårsløg.
Tilføj spinat.
Tilføj soya, koriander (ca 2 tsk), gurkemeje (ca 2-3 spsk eller mere), to fed pressede hvidløg, chili (du bestemmer selv hvor stærk den skal være), lidt salt og peber. Tilføj 2 spsk mushroom sauce eller honning. 
Tilføj 3 glas vand.
Lad gryden simre, mens du koger spaghetti. 
Smag retten til. 
Server i en dyb skål ovenpå spaghetti.


Supernemt og lækkert foccacia

Jeg har bagt som en gal i denne uge. I aften skal jeg huse 45 mennesker i mit hjem, og har derfor haft travlt med at forberede lækre salater, mezze og madbrød.

Jeg er ikke den store bager. Faktisk hader jeg at bage. Jeg kan ikke lide at der altid på magisk vis kommer dej udover det hele som er umuligt at få af og mel på tøjet. Men bagning er jo rigtig billigt, og så kan jeg selv bestemme lækre ingredienser og smagsvarianter i brødet.

I denne uge har jeg bagt Angelikas “whatever-you-like” madbrød (opskrift senere) og fire varianter af denne dejlige foccacia. Jeg har snuppet opskriften fra en artikel fra Politiken, da jeg skulle bage og googlede mig frem til en overskuelig opskrift på madbrød. Så faldt jeg over denne, som er så nem at jeg ikke engang behøver at røre dejen – eller at hælde den ud på bordpladen.

Fire varianter af foccacia

Jeg bagte fire forskellige foccacia. En med soltørrede tomater (billedet), en med frisk rosmarin, en med frisk rosmarin og tørret herbes de provence og en med røget paprika og røget salt. I princippet er det kun din fantasi, der sætter grænser, når du skal give brødet smag.

Opskrift på supernem, lækker foccacia

Tid: tilberedning af dej 10 min, hævning 6 timer, ovn 25 min pris: ca en flad femmer pr brød

Ingredienser:
en halv pakke gær (25 gram)
1 ½ spsk sukker
1 ½ spsk salt
2 spsk olivenolie
5 dl vand
600 gram hvedemel
lidt mere olivenolie (til pensling)
salt til at drysse på overfladen
krydderier til smag

Sådan gør du:

Start med at gøre plads i dit køleskab, da dejen skal hæve på køl i seks timer og hæver på en kæmpe bageplade.
En halv pakke gær smuldres i små stykker i en stor skål. Tilføj lunken vand. Rør rundt med ske.
Tilføj sukker, salt og olie. Rør rundt.
Tilføj 300 g mel. Rør rundt.
Tilføj 200 g mel. Rør rundt.
Tilføj 100 g mel. Rør rundt. 
Sørg for at røre godt rundt så alt bliver blandet.
Tag en bageplade med bagepapir frem.
Hæld dejen over på bagepladen ved midten og fordel dejen så den danner en stor, bred og fin klump.
Pensl overfladen med olivenolie.
Vælg krydderi. Fx hvis du vælger soltørrede tomater, klipper du tomaterne i fine stykker og stikker i dejen. Hvis du vælger et tørret krydderi drysser du liberalt henover dejen. 
Slut af med at drysse med masser af salt.
Sæt dejen i køleskabet i seks+ timer.
Når du er klar til at bage brødet, tænder du ovnen på ca 180-200 grader (varmluft). Når ovnen er klar, bager du brødet.
Et voila. Lækkert og billigt madbrød.
Velbekommen

Hvidløgsgnocci i krydret tomatsauce

Jeg elsker hvidløg! Så meget at mine venner driller mig med at jeg burde hedde hvidløg til mellemnavn. Alt hvad jeg kan snige, hvidløg ind i, gør jeg gerne. For mad smager bare bedre med hvidløg. For en uge siden var jeg i Sverige for at besøge min veninde Angelika, og vi blev enige om at kaste os ud i at tilberede gnocci. Alt, hvad der hedder frisk pasta, gnocci osv. har jeg altid gået en stor bue udenom, da jeg har troet, det var frygtelig svært at lave. Det er det faktisk ikke. Den gnocci Angelika og jeg præsterede at lave, smagte dog ikke af noget. Så jeg besluttede mig i denne omgang at tilføje hvidløg. Sikke en verden til forskel. 
Gnocci er såre simpelt at lave, men det tager lidt tid. Dejen består af kogte kartofler, et æg, lidt hvedemel, lidt olie og krydderier. Du kan selv spise det med lige præcis den sauce, du har lyst til. Særligt populært er pesto. I dag har jeg lavet det med krydret tomatsauce. Det er billigt og smager rigtig dejligt til. Denne ret jeg har lavet er til fire sultne mennesker, eller to gange aftensmad for to mennesker.
Gnoccien er baseret på opskriften “kartoffelgnocci” fra den italienske kogebogsbibel “Sølvskeen“. Dog har jeg her lavet en lidt anderledes variant. 
Find opskriften nederst på siden.
Først tilbereder du gnoccidejen. Du starter med at koge et kg kartofler med skræl på i rigelig tid. Hvis du ikke har en kartoffelmoser (det har jeg fx ikke), kan du koge dem i lidt ekstra tid, da det gør kartoflerne nemmere at mose bagefter. Stik en gaffel eller en kødpind i en af kartoflerne, når du har kogt dem i et stykke tid. Hvis den uden videre smutter ud og ned i gryden igen, har kartoflerne fået nok. Hæld vandet fra og tag en lille urtekniv og hiv forsigtigt skrællet af kartoflerne.
Saml alle kartoflerne i en skål, tag en gaffel og mos kartoflerne godt. De skal være helt moste. Rør mel, æg, lidt salt og et skvæt olivenolie i dejen. 
For at dejen skulle smage af noget tilføjede jeg oregano, et fed presset hvidløg og stærk cayennepeber. Jeg har ikke kunne opdrive denne cayennepeber i Danmark, og derfor køber jeg den religiøst, når jeg er i Frankrig. Den minder utrolig meget om chili. Den er stærkere en almindelig cayenne. Derfor kan du også benytte chili. Oregano er jo obligatorisk for det italienske køkken, og hver gang jeg bruger det i mad, bruger jeg det altid meget liberalt. Man kan aldrig få for meget oregano i maden. Bland krydderierne i dejen og ælt indtil dejen er elastisk. Pas på med ikke at tilsætte for meget mel. Ælt det, som du ville med et brød, indtil det er medgørligt og ikke klistrer for meget. 
Nu skal du lave gnoccierne. Start med at koge en gryde med vand tilsat salt. Tag et pænt stykke af dejen og rul det ud til en lang tynd pølse. Nu skal du skære den over i bitte små stykker, som du kan se på billedet. Pas på stykkerne ikke bliver for store, da det vil virke meget voldsomt og gummiagtigt i munden, når du spiser dem. Fordel dem på et stykke bagepapir med det samme. Læg dem endelig ikke en skål, da de så klistrer sammen, og så kan du sådan set starte forfra. 
Plop gnoccierne ned i gryden – tag en håndfuld eller to ad gangen. Det dejlige ved gnoccier er, at de fortæller dig selv, hvornår de er færdige. Når de stiger til vejrs, er de færdige, og du kan fjerne dem med en hulske og hælde over i en skål. Mens du laver gnoccierne, kan du også lave saucen. Jeg har ikke taget billeder af saucen i denne omgang, da saucen er temmelig standard. Jeg brugte et hakket løg, en dåse hakkede tomater og overøste med en liberal omgang oregano, herbes de provence (du kan også bruge rosmarin, basilikum og timian) to fed presset hvidløg, chili og salt. Det vigtigste er, at du fylder saucen med krydderier, så den virkelig smager af noget. Du skal ikke være bange for at give den gas med smagssanser i saucen.
Forvent at gnoccierne vokser lidt i vandet. Her på billedet kan du se en halv portion af gnoccidejen. Server gnoccien med tomatsaucen og din yndlingssalat. 
Velbekomme.

Opskrift: Hvidløgsgnocci i krydret tomatsauce

Tid: ca. en time Antal personer: 4 sultne voksne mennesker Pris: (uden salat) 15 kr

Gnoccidej:

1 kg kartofler
1 æg
120-200 g hvedemel
1 skvæt olivenolie
salt

Krydderier til gnoccidej:

Oregano
Cayenne eller chili (et til to drys med hånden)
1 fed presset hvidløg
lidt salt

Krydret tomatsauce:

1 dåse hakkede tomater
1 løg
2 fed presset hvidløg
lidt olie
salt og peber
Oregano
Herbes de provence (kan udelades)
Chili (et til to drys med hånden.. eller mere.. alt efter hvor stærk du ønsker den).

Sådan gør du:

Kog kartoflerne med skræl til de er møre. Hæld vandet fra, og mens de er varme, hiv skrællet af med en urtekniv. Hæld kartoflerne op i en skål og mos dem med en gaffel, mens de er varme. Rør 120 g mel, et æg, olivenolie og krydderier i og rør rundt. Ælt sammen med lidt mere mel, indtil dejen bliver elastisk. Tril dejen ud til lange, tynde pølser, og skær dem ud i små stykker. Læg dem på et stykke bagepapir, så de ikke klistrer sammen. 

Bring en gryde med letsaltet vand i kog og læg en til to håndfulde gnoccier i ad gange. Tag dem op med en hulske, når de stiger op til overfladen. De må ikke koge for længe. 

Varm lidt olie i bunden af en anden gryde og hak et løg. Tilføj løget i gryden. Rør rundt i et minut eller to. Tilføj en dåse tomater. Tilføj lidt vand. Tilføj hvidløg, salt, peber, chili og en liberal omgang oregano.

Server gnocci med saucen ved siden af og en dejlig stor skål salat. 

Fx. denne her med avokado, mozzarella ost, tomater, frisk basilikum og vignarette dressing. 




Yougurtdumplins i kokossauce

Denne ret er baseret på opskriften Pitod ka saag, som du kan finde i bogen Curry Cuisine. Her har jeg dog lavet min egen variant. Den stammer fra Nordindien, og tager lidt tid at lave, så planlæg at tilberede den en dag du har masser af tid.

Opskriften består primært af kikærter og yougurt, så den er såre simpel i ingredienser. Der, hvor der kan være en lille udfordring, er i krydderier.  Jeg har brugt ca 35 kroner på ingredienser, og faktisk er det dyreste i budgettet, hvis du allerede har et basislager af krydderier, den græske yougurt. (Hvorfor er yougurt lige pludselig blevet så dyrt?) Opskriften er beregnet til 3 sultne mennesker.

Find opskriften nederst på siden.

Først laver du dumplingerne, ved først at lave kikærtemel. Start med at tilberede kikærterne, ved at lægge dem i blød og koge dem. Nu skal du lave kikærtemel. Du skal ikke bruge særlig mange kikærter, når du skal male dem til mel. 200 gram er mere end rigeligt. Start med at skylle kikærterne.

Herefter hælder du dem over en minihakker, foodprocessor eller blender og trykker på knappen, så de bliver hakket til fint mel.

Du må endelig ikke tage fejl af kikærtemel og hummus. En dåse hummus kan ikke bruges i stedet for kikærtemel. 

Tilføj yougurt, 2 kopper vand og krydderier.

Jeg har i denne opskrift brugt Garam Masala, Gurkemeje, salt, sukker og stødt citrongræs. Det sidste brugte jeg fordi jeg ikke havde frisk eller stødt ingefær. Hvis du har ingefær så tag et stykke på ca 2,5 cm og hak det fint. Tilføj krydderierne i yougurtmassen.
Nu skal du bruge fennikelfrø.
Opvarm en pande med olie og drys fennikelfrø over og sauter dem. Efter et minut tilføjer du yougurtblandingen. Du skal nu røre rundt i blandingen, indtil blanding bliver tyk, som en blød dej. Dette tager ca en halv time. Hvis dejen ikke bliver blød efter en halv time, kan du tilføje mere kikærtemel. Når dejen er klar, hælder du den over i en smurt, firkantet kageform. Sæt den på køl i køleskabet i en halv time eller indtil den bliver lige som en kage.

Nu skal du lave sovsen. Her skal du bruge yougurt, en dåse kokosmælk, løg og krydderier.

Limejuice (du kan også bruge citron), chili, hel spidskommen og stødt koriander.
Start med at opvarme olie i en gryde, mens du hakker et løg og drys med hel spidskommen over olien. Når spidskommen har fået lidt varme tilføjer du løg. Tilføj kokosmælk, en lille smule yougurt og resten af krydderierne – vent dog med limejuicen. Tilføj salt. Rør rundt. Kog op. Tilføj vand. Lad den simre. Smag til med sukker.
Tag “yougurtkagen” ud af køleskabet og skær den ind medium firkanter. Disse firkanter skal nu steges på en pande med smør, som du ville med frikadeller. Det er ikke lige nemt med de der dumplins. Jeg bandede en del undervejs, fordi de knækker nemt. 
Hvis du ønsker at spise denne ret med ris, skal du også tilberede risen nu. Gå over til saucen og tilføj limejuice. Når alle dumplins er blevet tilberedt, er retten parat. Spis på en bund af ris, og overhæld med kokossauce. Mums. 

Velbekomme.

Opskrift: Yougurtdumplins i kokossauce

Tid: et par timer Antal personer: 3 sultne Pris: ca. 35 kroner

Dumplins:

  • 200 g kikærter
  • 750 g græsk yougurt

Krydderier til dumplins:

  • 1 tsk salt
  • ½ sukker
  • ½ garam masala
  • ½ tsk gurkemeje
  • ingefær (2,5 cm) eller stødt citrongræs, 1-2 tsk
  • olie
  • 1 tsk fennikelfrø

Kokossauce:

  • olie
  • 1 løg
  • 1 dåse kokosmælk
  • lidt yougurt

Krydderier til saucen:

  • 2 tsk stødt koriander
  • ½ tsk gurkemeje
  • ½ chili pulver
  • salt/sukker efter behov
  • limejuice, en skvæt

Sådan gør du: 

200 g kikærter skylles under vand og hældes i blender og males til mel, hældes i skål. Tilføj græsk yougurt, vand, salt, gurkemeje, garam masala og ingefær/citrongræs. 
Opvarm olie i en pande og tilføj fennikelfrø. Sauter og tilføj yougurtblandingen. Rør rundt konstant indtil dejen bliver tyk og blød. Regn med ca 30 minutter. Hæld dejen over i en smurt kageform og stil på køl i ca 30 minutter, indtil dejen bliver kage-agtig.
Tilbered sauce ved at opvarm olie i en gryde og drys med spidskommenfrø mens du hakker et løg. Tilføj løg og rør rundt i gryden. Tilføj indhold fra en dåse kokosmælk, lidt yougurt og stødt koriander, gurkemeje, chili og salt. Rør rundt. Kog op og lad den simre. Tilføj lidt vand. Smag til med sukker og limejuice.
Tag yougurtkagen ud af køleskabet og skær den i medium størrelse firkanter. Opvarm smør på en pande og rist dem, som du ville frikadeller. Kog ris imens. Server dumplins på en bund af ris med sauce.