Month: October 2014

Ruskensnusk med chili pickle og gul karry

Denne skønne og hurtige ruskensnusk appellerer til den eventyrnysgerrige tunge, da den bitre og stærke chili pickle vil træde igennem. Hvis du ikke bryder dig om chili pickle, eller ikke er voldsom eventyrlysten, kan denne ret sagtens spises uden. Chili pickle er meget stærk, så vær forsigtig når du bruger den, og smag dig frem. 

Hvad er chilli pickle?

De grønne chilier er blevet syltet med sennep, gurkemeje, eddike og fennikel og har en hel vidunderlig syltet bitter og stærk smag. Jeg har ikke kastet mig ud i selv at sylte, så jeg køber mine i en krukke hos Wajid, som er en Pakistansk købmand på Toftgårdsplads i Valby, men kig efter dem i etniske supermarkeder og kiosker. Alternativt kan chili pickles også købes på nettet.
Denne ret indeholder ikke kød, og du kan som sagt selv variere hvor stærk du synes den skal være. Derudover har jeg brugt Thailandsk gul karry pasta og østerssauce. Jeg holder af at købe karry pasta i store bøtter, men du kan også købe gul karry pasta i små størrelser i almindelige supermarkeder. Østerssauce kan købes i supermarkeder som Føtex, Kvickly eller Super Brugsen.

Opskrift på ruskensnusk med chili pickle og gul karry

Tid: 20 minutter Personer: 2 sultne voksne Pris: ca 30 kr

Ingredienser:

2 løg
1 rød peber
1 æble
champignoner 
broccoli
blomkål
(Mængden af champignoner, broccoli og blomkål justeres efter mængden af munde)

Krydderier og saucer

2-3 fed hvidløg knuste
1 skvæt Østerssauce
1-2 spsk Thailandsk gul karrypasta
2 tsk stødt koriander
salt og peber
1-2 spsk chili pickle (pas på! Den er stærk)
alternativt til chili pickle: 1 tsk stærk cayenne eller chili for at vække tungen.

Sådan gør du:

Skær alle grøntsager i mundrette stykker. Start med at opvarme olien i en gryde sammen med den gule karrypasta. Tilføj herefter løgene, sauter dem lidt og tilføj så resten af grøntsagerne. Tilføj kroiander, salt og peber og hvidløg. Rør rundt. Tilføj østerssauce og ca en halv liter vand. Tilføj til sidst chili pickle. Spis retten med ris hvis du synes den er for stærk og/eller med friske agurkeskiver.
Velbekommen

Advertisements

Billig og lækker lasagne med linser

Lasagne er en meget populær ret at tilberede i vores hjem. Jeg elsker lasagne, og det gør de to drenge også. Desværre er lasagne en semi-dyr og omsonst ret at lave, så det bliver ikke så tit at jeg laver den. Det tager tid at lave den, og jeg nægter simpelthen at ty mig til Knorr eller at købe en færdiglavet mornay sauce. Jeg foretrækker at lave den selv – og når det går i rigtig højt gear, tilbereder jeg også lasagnepladerne selv i en low carb version. 

Jeg er altid på udkig efter nye og billigere måder at lave lasagne på – derfor blev jeg tiltrukket af ideen af at lave lasagne på linser i stedet for med kød. Jeg har før i tiden forsøgt mig med vegatarlasagne, græskarlasagne, avokadolasagne – alle med gode og mindre gode resultater. Men i denne uge skulle det altså afprøves med linser.

Hold da op den smager godt! Jeg havde forventet en lidt tør lasagne – men den her var saftig og lækker, og jeg savnede slet ikke kødet.

Sønnike spiste den med begejstring og vi endte med at have nok til to dage, så denne ret strakte altså til fire voksne og to børn med salat ved siden af. Lasagnen kom derfor til at koste under 10 kroner pr person.

Jeg hentede inspiration til opskriften fra Ciao veggies “Five ingredient lentil lasagne”, og valgte at spice den op med krydderier, grøntsager og en lækker tomat-sauce. Jeg brugte gule moong linser, som jeg har købt hos Wajid på Toftegårds plads. Du kan købe moong linser mange steder – men pas på ikke at betale overpris. Jeg betalte ca 25 kroner for 1 kg.

Opskrift på nem og lækker linselasagne

Tid: 1 time       Personer: ca 5      Pris: 47 kroner

Ingredienser:

310 gram linser
en håndfuld frossen spinatkugler
½ glas grøn pesto
ca 9 lasagneplader
2 dåser hakket tomat
2 løg
2 fed hvidløg
½ squash
200 g revet ost

Krydderier: 

oregano
herbes de provence
chili
salt og peber 


Sådan gør du: 

Sæt linserne over i en gryde med vand. Pas på når vandet begynder at koge, da vandet vil skumme over. Lad linserne koge i ca. et kvarter, eller til de er bløde og kan spises i munden. Tænd for ovnen på ca 180 grader (varmluft). Tag spinatkuglerne op ad fryseren og lad dem tø nok op, så du kan mase dem flade. Evt. snyd lidt ved at sætte dem i mikroovnen i et par minutter.

Hak de to løg og skær squash i tern og sauter dem i en gryde. Tilføj tomater, krydderier og to fed pressede hvidløg. Hvor stor mængde krydderier du putter i – bestemmer du selv. Men hvis du laver børnevenlig lasagne, bør du nok holde lidt igen med chilien. Jeg tilsatte en stor mængde oregano, moderat mængde herbes de provence, en tsk chili, og smagte til med salt og peber.



Tag et lasagnefad eller et kvadratisk fad frem, det skal ikke være for stort. Start med at smøre lidt tomatsauce ud i bunden. Tilføj herefter lasagneplader, linser, tomatsauce, små skefulde af pesto og spinat hist og pist og ost. Læg et nyt lag af  lasagneplader osv. og fortsæt indtil du ikke har mere. Jeg holder typisk af at lave tre lag, men det bestemmer du selv. Slut af med en masse ost i toppen. 


Bag lasagnen i ovnen i ca 30 minutter og server med salat eller råkost til.

Velbekommen.

Forfriskende ærtesuppe med mynte

I disse dage forsøger jeg at komme over jetlag efter en eventyrlig rejse til Thailand. Jeg har det altid mærkeligt i kroppen, når jeg har jetlag. Jeg føler mig lidt som en zombie, er tung i kroppen som om en influenza lurer om hjørnet og er sulten hele tiden med meget specifikke cravings. Et par typiske gengangere som cravings er altid popcorn og salat.

I dag sagde maven og en øm hals, at den ville have suppe. Derfor besluttede jeg at kaste mig ud i at lave en forfriskende ærtesuppe med mynte og kokos. Samlet pris på suppen er ca 14 kroner og den tager ingen tid at lave. Du skal bruge en håndblender, når du tilbereder suppen.

Ærtesuppen er glutenfri, laktosefri, vegansk og forholdsvis lav på kulhydrater. Dog, hvis du spiser efter LCHF har denne opskrift for mange kulhydrater og for lidt fedt.

Opskrift på forfriskende ærtesuppe med mynte

Tid: 10 minutter  Personer: 2     Pris: 14 kroner

Ingredienser: 

250 gram frosne ærter
1 liter kogt vand
2 buillonterninger (grøntsag)
1 mini dåse kokosmælk
2 forårsløg hakkede

Krydderier: 

2 fed hvidløg hakket
5 blade mynte eller en halv håndfuld tørret mynte
et drys chili
salt og peber
et skvæt citron- eller limejuice

Sådan gør du:

Start med at koge en liter vand. Når vandet har kogt hælder du det over i et målebæger, der kan holde en liter og tilsætter to terninger med buillon.
Hak forårsløg og hvidløg. Sæt en gryde over med lidt olie. Jeg kan godt lide at bruge kokosolie, men du kan bruge, hvad du har.
Sauter løgene og tilsæt herefter ærterne. Rør rundt. Tilsæt buillonvandet. Start med en halv liter. Du skal ikke bruge alt vandet men regn med at ende med at bruge ca 750 ml. Arbejd dig op, efterhånden som du smager suppen til. Tilsæt salt, peber og kokosmælken. Bring suppen i kog. Blend suppen. Jeg kan godt lide at der er klumper i min suppe – men det bestemmer du selv.
Tilsæt mynte (hvis du har hele blade skal du hakke dem fint), limejuice og chili.
Smag til og server.

Jeg spiste suppen med salat. Faktisk blev jeg så vild med suppen, at jeg også brugte den som dressing ovenpå salaten. Men du kan også spise suppen med brød.

Velbekommen.