Month: January 2015

Mad ud af rester: Sådan forvandler du en rest af spaghetti med kødsovs til spændende thai-ret

Billig thai ret ud af madrester fra i går

Nogen gange går livet lidt for stærkt og min dag bliver opslugt af gøremål. Pludselig er det aften og jeg står med håret i postkassen, fordi jeg ikke lige fik planlagt aftensmaden den dag. Sådan en dag havde jeg forleden – og det bliver lidt vanskeligere ved at jeg ikke længere spiser gluten. Det sætter en del begrænsninger. Jeg kan ikke længere bare koge pasta eller tage en rugbrødsmad med leverpostej, når det skal gå lidt hurtigt.

En af de ting, jeg sørger for at have på lager, når jeg har en af de dage, er risnudler. Sammen med krydderier og evt et par slatne grøntsager, kan jeg altid lave noget ruskensnusk.

Forleden stod jeg således med en sølle kødrest fra dagen før, hvor jeg havde lavet spaghetti med kødsovs. Kødresten i sig selv var ikke nok til aftensmad til to mennesker.

Derfor besluttede jeg at transformere kødresten til en spændende thai-ret.

Opskrift på spændende thai-ret ud af spaghetti kødsovs rester

Du behøver ikke absolut at sidde med en kødsovs der er lavet af den traditionelle spaghetti med kødsovs. Du kan bruge alle slags kødrester til denne ret, ligesom du kan bruge forskellige grøntsager. I denne ret har jeg fx brugt noget så uinspirerende som et løg, en gulerod og hvidkål – da det var det eneste køleskabet kunne tilbyde mig.

Ingredienser

1 rest af kødsovs

1 hakket løg

1 eller 2 håndfulde hvidkål

1 gulerod

½ pakke risnudker

 

Krydderier og smagsforstærkere du skal bruge

chili

2 fed pressede hvidløg

sesamfrø (1 eller 2 spsk)

peanuts (2 spsk)

citronsaft (en god skvæt)

tamarind (en god skvæt)

 

Start med at koge noget vand til risnudlerne – fx i en elkoger. Tag en stor bred gryde eller sauterpande frem. Opvarm lidt olie og tilføj hakket løg. Rør rundt. Tilføj de andre grøntsager. Tilføj kødet. Tag en skål og put risnudlerne i. Hæld kogende vand over og lad nudlerne trække i ca 7 minutter. Hæld vandet fra herefter. Hæld de bløde nudler op i sauterpanden og rør godt rundt. Tilføj hvidløg, chili, peanuts og smag til med tamarind og citronsaft.

Velbekommen.

 

Advertisements

Hjemmelavet sweet and sour

Forleden var jeg ude at købe ind i Netto. Som regel har jeg en klar plan over, hvad jeg skal tilberede om aftenen – ofte laver jeg en madplan jeg nogenlunde følger i løbet af ugen (med plads til ændringer).
Men da jeg stod i Netto fik jeg øje på en kæmpe krukke med skrigende rød sweet and sour sovs. Jeg kom i tanke om, at det egentlig var flere år siden, jeg havde tilberedt sweet and sour fra bunden. Jeg var sikker på, at det var falde i meget god jord hos sønnike. (Og det gjorde det!)
Selvom om man ikke skal tro det, er det faktisk utroligt nemt at lave hjemmelavet sweet and sour, og det er billigere og en lille smule sundere end at købe færdiglavet sovs fyldt med e-numre.
Jeg kan desværre ikke komme udenom at sweet and sour stadig er beriget med sukker, så hvis du er på LCHF, skal du gå en lang bue udenom denne her.
Denne ret er så mættende, at du kan vælge at spise den uden ris eller spise den med en begrænset mængde af ris. Du kan også vælge at bruge blomkålsris eller hvidkålsris i stedet for. Du laver denne ris ved at køre kålen gennem en foodprocessor og bagefter hælde i en skål med kogende vand. Lad “risene” trække i tre minutter og hæld så vandet fra.
Jeg har lavet ruskensnusksovsen med hakket svinekød, da det var det, jeg lige havde på lager. Men du kan sagtens lave det på kylling, kalkun eller oksekød. Og kødet behøver ikke være hakket. Det bestemmer du selv.

Dette skal du bruge til sweet and sour sovs:

 Du skal bruge ca et halvt glas perleløg (med saften) og en af de kvarte dåser ananas. Derudover skal du bruge ketchup og en skvæt eddike. Jeg brugte riseddike i denne ret. Det kan være, du har brug for at supplere med mere sødt og surt – det er en smagssag. Det sure kan være citron og det søde kan være honning.
Til ruskensnusken brugte jeg den klassiske “tøm køleskabet” taktik.  Jeg brugte, hvad jeg nu end havde og tilføjede lidt af hvert. Det blev således til lidt hvidkål, lidt broccoli, tre gulerødder, to løg, hvidløg og otte champignoner. Denne ruskensnusk er således ideel til grøntsager der er på vej til at dø bagerst i køleskabet.

Opskrift på hjemmelavet sweet and sour

Her kommer opskriften på sweet and sour. Retten er mild og er en populær ret for børn. Chilien kan udelades.

Denne ret er en ret, der skal smages til, indtil du selv synes, den er færdig. Det handler altså mere om din tunge end det handler om mængder.

Ingredienser

Kød – hakket eller skåret i tern, alt efter hvor mange du laver til 200-500 g

2 løg, hakket

en blanding af grøntsager: fx 3 gulerødder, broccoli, hvidkål, en god håndfuld champignoner hakket i stykker.

2 fed hvidløg, presset

et halvt glas perleløg

en lille kvart dåse ananas i stykker

ketchup

eddike

maizena

lidt citron

lidt honning

salt og peber

lidt chili

evt lidt soya sauce (Obs; hvis du er glutenfri, så husk at bruge glutenfri soya sauce)

Sådan gør du:

Brun kødet i en stor bred gryde, tilføj hakket løg og rør rundt.

Tilføj alle grøntsager og rør rundt. Tilføj et halvt glas perleløg og dåsen med ananas.

Tilføj hvidløg, ketchup, salt, peber og en skefuld maizena. Lad det simre.

Hvis du skal spise ris til retten kan du passende tilberede dem nu, mens ruskensnusken simrer.

Smag retten til med honning, citron, eddike, ketchup og evt soya sauce og chili.

Lav billigt hjemmelavet sweet and sour