Month: February 2015

Risotto med spinat og champignoner

Lækker Risotto med spinat og champignoner

Risotto er en rigtig billig måde at spise et velsmagende og lækkert måltid. Jeg har udfordret mig selv de sidste par uger og har brugt så lidt penge som muligt på indkøb. Det er en god måde dels at komme til bunds i fryseren – men det er også en dejlig udfordring til at finde på nye, billige retter. Denne ret blev til på en indskydelse efter jeg fandt en pakke risottoris, jeg på et tidspunkt har købt i Netto.  Netto fører risottoris som standardvarer. Pakken er stor og koster tyve kroner og der er til mange gange risotto!

Opskrift på lækker risotto med spinat og champignon.

Denne opskrift er uden kød – men du kan sagtens peppe den op med bacon, serrano- eller parmaskinke. Opskriften er til 2 personer og koster ca. 20 kroner at lave.

Ingredienser

 

5 champignoner

1 løg

2 fed hvidløg

3 frosne spinatkugler

2 dl risottoris

risvin (et skvæt) (du kan også bruge hvidvin eller æblecidereddike hvis du har på lager)

revet parmasanost eller pecorino

bouillonterning (hønse- eller grøntsag. Tjek om den er glutenfri hvis du ikke spiser gluten)

1 tsk stærk krydderiblanding. Fx masalamix.

Smør til stegning og en klat til senere.

 

Sådan gør du:

Start med at kog en liter vand. Du skal bruge ca 6 dl men kog en hel liter. Hæld vandet over i en tyk kande og put to bouillonterninger deri, så de opløses.

Hak løg og champignoner.

Smelt smør i en gryde og svits løg og champignoner heri.

Tilsæt ris og rør godt rundt.

Tilsæt vin/eddike og spinatkuglerne.

Tilsæt 2 dl bouillonvand og rør rundt og lad risen suge vandet. Herefter tilsætter du 2 dl til og så 2 dl til.

Tilsæt krydderiblanding og smag til.

Tilsæt eventuelt mere bouillonvand.

Tilsæt ost og en smørklat.

Rør rundt og server i dybe skåle.

Velbekommen

Risotto med spinat og champignoner

Advertisements

Stenaldermuffins med tranebær og chokolade

Stenaldermuffins

Jeg er begyndt at bage stenaldermuffins, da jeg synes det er en praktisk snack, når jeg er på farten. Jeg pendler hver mandag til Viborg og tager hjem tirsdag – og det kan godt knibe med hurtig morgenmad, når man står op kl halv fem, og overnatter et andet sted, hvor jeg ikke lige har adgang til mit daglige blødkogte æg. Derfor tager jeg en muffin med, sammen med et lille bæger skyr og det holder mig mæt indtil frokost.

Opskrift på morgenmadsstenaldermuffins med tranebær og chokolade

Morgenmad stenaldermuffins med tranebær og chokolade

 

Jeg faldt faktisk over de her muffins som en færdig stenalderblanding købt i Netto. Men Netto har den ikke mere – og så måtte jeg jo improvisere. Jeg synes, denne muffin er ideel som morgenmad – den mætter helt fantastisk og indeholder lidt sødt og syrligt.

Ingredienser

30 g græskarkerner

20 g peanuts

50 g hørfrø

100 g solsikkekerner

25 g kokosmel

100 g mandler

35 g chokoladeknapper

25 g tørrede tranebær

10 g loppefrøskaller

3 æg

1/4 dl olie

et drys salt

Sådan gør du

Hak alle tørre ingredienser i en minihakker og hæld over i en skål.

Tilsæt æg og olie.

Drys med salt.

Hæld over i muffinsforme og bag i ovnen i ca 30 minutter ved 180 grader. Giver ca 14 muffins.

 

Rodfrugtsuppe

Billig rodfrugtsuppe

Denne rodfrugtsuppe blev til, en aften jeg skulle lave aftensmad og stod og gloede ind i køleskabet i desperation. Jeg fik øje på et par jordskokker og nogle kartofler og tænkte, “gad vide om jeg ikke skal lave suppe?” Normalt elsker jeg at lave suppe – særligt jordskokkesuppe, men den aften havde jeg desværre ikke nok jordskokker til at lave en hel suppe. Så jeg improviserede. Det kom der denne lækre og billige suppe ud af.

Denne suppe er ideel hvis du har rester af gulerødder, kartofler og jordskokker, som du ikke helt ved hvad du skal gøre med.

I denne suppe skal du bruge bouillonterninger. Hvis du har glutenallergi skal du være opmærksom på at langt de fleste bouillonterninger, der kan købes, indeholder gluten. Jeg har dog fundet ud af at de billige i Lidl ikke er lavet på hvedemel. Hvis du ikke har bouillonterninger på lager, kan du udelade dem – men det tager lidt af dybden i smagen.

Opskrift på billig og dejlig rodfrugtsuppe

Til denne ret skal du anvende en stavblender.

Dejlig og billig rodfrugtsuppe

Ingredienser

2 bouillonterninger (grøntsags- eller hønse)

6 gulerødder

en håndfuld jordskokker

12-13 kartofler

lidt radisse (kan udelades)

1 stort løg

3 hvidløg

krydderier: karry, gurkemeje, salt, timian, peber – du kan evt udelade nogle af dem.

citronsaft

evt parmasan (kan udelades)

bacon (fx en pakke i skiver eller i tern)

Sådan gør du

Start med at koge en liter vand og tilsæt de to bouillonterninger. Jeg koger altid vandet i elkedlen og hælder vandet op i et litermål med terningerne, da jeg synes det er nemmest.

Skræl alle grøntsagerne og hak dem.

Tag en stor bred gryde frem og svits dem i olie.

Tilsæt bouillonvandet til gryden og hæld ekstra vand i så det dækker grøntsagerne.

Lad det simre i 20 minutter.

Tilsæt krydderier.

Tag bacon frem og skær i små bidder. På en pande steger du nu bacon indtil det er crispy.

Tag stavblenderen og blend suppen i gryden. Smag suppen til med citronsaft, salt og peber.

Riv lidt parmesan og tilsæt i suppen.

Server suppen i dybe skåle og drys med bacon.

Velbekommen.

 

 

Familie- og tømmermændsvenlige glutenfri burgerboller

Glutenfri burgerboller

 

Findes der noget bedre i verden end en burger, når man har tømmermænd? Det tror jeg næppe. Desværre kan pengepungen – og en evt. glutenfri mave være begrænset af snasket takeaway. Jeg ved ihvertfald at livet kan blive rigtig kedeligt, når der står take-away på menuen. For jeg kan hverken spise burger eller pizza – og kylling bliver altså lidt uoriginalt i længden, når maven vil have rigtig tilfredsstillende snask.

Men min glutenfri mave skal ikke snydes for en burger – heller ikke en fredag aften når der skal hygges med sønnike. Og en hjemmelavet burger smager i mit univers titusind gange.

Det kræver selvfølgelig planlægning at bage glutenfri burgerboller – for det er næppe noget jeg beslutter at gøre, når jeg har tømmermænd.

Jeg har før bragt en opskrift på glutenfri burgerboller på bloggen. Denne ligger ikke så tung i maven. Den er relativ billig at lave, da jeg har brugt ingredienser (kartoffelmel og majsmel) der kan skaffes billigt i fx Rema 1000. Det billigste sted at købe loppefrøskaller, jeg har stødt på indtil videre, er Matas.

Jeg valgte at servere burgeren med rodfrugts-pomfritter i ovnen.

Denne opskrift er inspireret af Anette Harbech Olesens opskrift.

Endnu en opskrift på glutenfri burgerboller

Glutenfri hjemmelavet burger

Tid: ca 40 minutter

Ingredienser

1/3 l lunken vand

10 g loppefrøskaller

1 tsk honning

1 tsk salt

1 tsk stødt koriander

2 tsk oregano eller basilikum

1/3 dl olivenolie

1 æg

65 g boghvedemel eller kartoffelmel

65 g majsmel

90 g rismel

1 spsk majsstivelse

solsikkefrø og evt frisk basilikum

drys: 1 spsk sesamfrø

Sådan gør du

Tænd ovnen på 190 grader. Hæld lunken vand og loppefrøskaller i en skål. Brug en elpisker og rør rundt til det bliver til en ensartet masse. Lad det stå i et kvarter og rør så lidt rundt igen.  Tilføj resten af ingredienserne.

Tag en bageplade ud og beklæd den med bagepapir. Form de flade brød i størrelser du kan lide.  Drys med sesamfrø. Sæt pladen i ovnen og bag i ca 25-30 minutter.

Velbekommen

Hvis du spiser glutenfrit mad, kan det være at du også har lyst til at prøve at bage glutenfri børnevenlige brød, der er fyldt med skinke, ost og guf. Det kan også være at dine tømmermænd fortæller dig, at du har lyst til blomkålspizza.