aftensmad

Thailandsk rød karry med kylling og kål

13941055_10153642291962343_1367999872_n
Indrømmet.
Det er absolut ikke den smukkeste ret.
Men mums hvor det smager, og det tager ingen tid at lave.
Denne ret kan gøres så simpelt eller kompliceret, som man vil – det drejer sig egentligt om valget af grøntsager
Til denne røde karry endte jeg ud i at bruge edamamebønner, hvidkål og løg som grøntsager. Det lyder måske som en mærkelig kombi – men jeg har af en eller anden grund på et tidspunkt købt rigtig mange edamamebønner (dem uden skræl) på frost og har aldrig brugt dem. Så det var det, jeg havde.
Meningen var også at jeg ville putte grønne bønner i retten, men da jeg skulle hælde grøntsagerne fra skålen ned i wokken, brændte jeg håndleddet og tabte halvdelen af fyldet fra skålen ned på køkkengulvet. Det var for det meste grønne bønner og en del kål, der endte på gulvet.
To hunde blev rigtig glade. 
Man kan altså lave retten med de grøntsager, man har. Hvidkål fylder meget i maven og er billigt. Andre grøntsager kan også være gulerødder, svampe, minimajs, broccoli – ja hvad man har i køleskabet. Er du vegetar, kan du sagtens udelade kyllingen og tilføje flere grøntsager. Derudover er retten glutenfri.
 
Denne ret er af natur rigtig stærk. Så pas på med den røde karry, hvis du ikke er vant til stærk med. Hav ligeledes citron eller limesaft i hånden, til at mildne smagen. Og hvis det går helt galt kan du skrælle en rå kartoffel og putte ned i wokken. Du skal ikke spise kartoflen – men den er der, til at absorbere chilien. Så kan du fjerne kartoflen, når du er klar til at servere. 
Der findes forskellige typer af karry i det thailandske køkken. Alle er karrypastaer og kommer i dåser, breve eller glas og er “våde” og faste. 
Karrypastaer er rigtig gode til at peppe retter op og få løst problemet med slatne grøntsagere i køleskabet, som vi jo hellere vil spise end at smide ud og dermed spare penge.
Hvis du har kaffir limeblade, kan du tilføje det i retten. Jeg glemte faktisk dem – og prioriterer mest at bruge dem til den grønne karry i stedet. Kaffir limeblade skal håndteres som laurbærblade. Det er en smagsgiver og er altså ikke noget, man spiser.
Som finish kan du tilføje fiskesauce, limesaft og brun farin. Det er ikke død og pine nødvendigt til en aftensmad på en almindelig hverdag – men det giver en dybere og bedre dimension i smagen.

Sådan laver du thailandsk rød karry med kylling og kål

13884546_10153642295417343_1708612854_n
 
To personer, pris: ca. 25 kr pr person

Ingredienser:

  • to kyllingebrystfileter
  • et stort løg
  • thailandsk rød karry (jeg brugte tre-fire spiseskefulde, men så varmede den også godt i næsen) (du kan købe karry i små glas i alle almindelige supermarkeder som Netto etc.)
  • grøntsager: jeg brugte snittet hvidkål, edamamebønner
  • evt. et par kaffir limeblade
  • en dåse kokosmælk
  • ris
som final finish:
  • et skvæt fiskesauce
  • et skvæt limesaft (eller citronsaft)
  • en skefuld brun farin eller hvid sukker

Sådan gør du: 

  1. Start med at gøre grøntsager klar (alle undtagen løg) og hæld dem sammen i en skål. Frosne grøntsager skal også i skålen.  Sæt ligeledes risen over.
  2. Skær kyllingen i tern og sæt til side.
  3. Skær løget i skiver og kom i wok med olie.
  4. Tænd for varmen, middelvarme, og tilføj den røde karry med det samme. Bland godt sammen og rør rundt i ca et minuts tid.
  5. Tilføj kyllingen og rør rundt i et par minutter.
  6. Tilføj grøntsagerne og rør rundt.
  7. Tilføj kokosmælken og lad simre i 10-15 min. Har du limeblade, skal du tilføje dem nu. Fx 3 stykker.
  8. Tilføj et skvæt fiskesauce, limesaft og brun farin. Smag til med salt. 
Velbekommen.
Har du en rest spaghetti med kødsovs i køleskabet? Prøv at se her hvordan du forvandler den til en spændende thai-ret.
Advertisements

Sticky blomkål med sesam og forårsløg

13874853_10153638673677343_721215309_n

Der er tilbud på blomkål i denne uge.

Både Rema1000 og Bilka har blomkålshoveder til 12 kr. Det har jeg benyttet mig af, da jeg sad og lavede madplan søndag formiddag.

Jeg har fået en ny udfordring.

Jeg skal lave aftensmad til 500 kroner om ugen fra nu af – men som den konkurrencedygtige kvinde jeg er, vil jeg gerne udfordre mig selv endnu mere. Derfor har jeg i denne uge indkøbt mad til 166 kr. (Jeg har ikke regnet mad med jeg har i fryseren – til gengæld har jeg talt kød med, som jeg har købt, som jeg ikke skal bruge i denne uge … så det går nok lige op.)

Udfordringen betyder at jeg som minimum skal lave to vegetarretter om ugen, og det skal gerne smage så godtog af så meget, at min håndværkermand ikke savner kød… eller siger “der kunne godt have været bacon i den her..”.

Denne opskrift lykkedes det med.

Faktisk smagte det så godt at Theis konstateret, “jeg tror saucen er giftig skat, så du skal ikke spise mere.” Hvilket i Theis-sprog betyder: “Jeg elsker det her og kan spise resten hvis det skal være….”

Det er faktisk overraskende nemt og billigt at få blomkål til at smage himmelsk. Som fx. denne ret, hvor blomkål transformeres om til en vegetarisk og billig version af den indiske “butterchicken”.

Det tager ca. en halv time at lave sticky blomkål, og Theis og jeg valgte at spise den med ris og salat. For en god ordens skyld vil jeg sige at i mine beregninger har jeg taget risen med men ikke salaten. Der var mere en rigeligt nok til at en teenager eller endnu en voksen kan spise med.

Jeg har tyvstjålet opskriften fra Connoiseurusveg.

Jeg har dog lavet retten med almindeligt mælk i stedet for soja/mandelmælk- hvis du ønsker en hel vegansk udgave skal du derfor tilberede retten med soja/mandelmælk. Endvidere har jeg brugt rapsolie i stedet for sesamolie, da det var det, jeg havde i skabet. (Det er også billigere.)

Opskrift på Sticky blomkål med sesamfrø og forårsløg

13866883_10153638674592343_246356083_n

antal personer: 3 voksne, pris pr næse: ca. 10 kr

 

Ingredienser

Du skal bruge:

1 blomkålshovede

rapsolie

3 dl mælk

2,5 dl hvedemel

½ tsk salt

½ tsk bagepulver

1 dl soyasauce

1 dl mørk sirup

½ dl riseddike eller anden lys eddike

2 tsk friskrevet ingefær eller ingefærpulver

2 fed hvidløg , hakket

1 tsk stærk chilisauce (gerne sriracha eller lignende tyk sauce. Brug endelig ikke den søde chili)

1 spsk maizena eller hvedemel du jævner med vand

2 forårsløg hakket

sesamfrø

ris nok til tre personer

 

Sådan gør du:

Start med at sætte risene over.

Tænd ovnen på 225 grader (varmluft). Tag et mellemstort ildfastfad og pensl bunden med olien. Pluk blomkålen i mundrette buketter.

Tag en skål og bland mælk, mel, bagepulver og salt. Dyp nu buketterne en efter en i skålen og læg buketterne i fadet. De må kun ligge i et lag. Sæt fadet i ovnen og bag i 10 minutter.

Imens blomkålen bager: Tag en lille gryde frem og lav en blanding af soya, sirup, chili, eddike, hvidløg og ingefær. Sæt saucen over mellemvarme og lad det simre i godt syv minutter. Lav jævningen af enten mel eller maizena og tilføj saucen. Lad det simre indtil saucen er tyk og tag gryden af varmen.

Tag fadet med blomkålen ud af ovnen og vend dem i fadet. Pensl buketterne med lidt olie og tag fadet ind i ovnen igen. Bag blomkålen i ca. 5 minutter.

Imens: Skær forårsløg.

Tag fadet ud af ovnen og hæld saucen over buketterne. Tag fadet ind i ovnen og bag i tre minutter.

Tag fadet ud af ovnen og drys buketterne med sesamfrø. Server i en skål ovenpå ris med forårsløg og eventuelt salat.

 

Velbekommen.

Er du også klar på en udfordring til at lave billigere mad? Du kan få 10 tips til at lave billigt mad lige her.

 

 

Mættende og velsmagende svampe – og kyllingetærte

tærte

 

Det er godt nok lang tid siden jeg har spist en tærte!

Og det er hammer ærgeligt – for iih hvor kan man spise billigt med en madtærte!

Tærter er vanvittig gode, hvis man har rester man ikke helt ved, hvad man skal gøre ved. Så kan man bage en bund – hælde resterne i, piske et par æg og voila. Ny aftensmad, baseret på rester!

Når man spiser glutenfrit, er der desværre noget mad man må vinke farvel til. En af dem er madtærten – og dog. Jeg har på det seneste stødt på et par opskrifter med glutenfri bund til madtærte, som jeg vil eksperimentere med i løbet af den næste tid. Den første er denne: En tærte lavet på en bund af kylling.

Ja du læste rigtigt. Bunden er lavet på kød. (Drengene klappede i hænderne, da jeg serverede tærten!)

Det lyder som en helt absurd idé – så absurd, at jeg var nødt til at prøve det. Og efterhånden som jeg fik lavet bunden og forbagte den – gav det rigtig god mening.

Når man laver en tærter, med en bund af kød betyder det også at den er ekstrem low carb. Så hvis du forsøger at skære ned på kulhydraterne er denne tærte altså noget for dig. En tærte med en bund af kød betyder også at den mætter utrolig meget.

 

Opskrift på mættende og velsmagende svampe- og kyllingetærte

tærte 2

 

Jeg har tyvstjålet opskriften med meget få ændringer fra Jane Faerber (Madbanditten) og opskriften findes i Janes kogebog LCHF året rundt.

Denne opskrift er med svampe – som den også er i kogebogen. Jeg faldt nemlig over portobellosvampe til en 10’er for 300 gram i Irma for et par dage siden, så dem brugte jeg til tærten. Men du kan sagtens bruge andre ingredienser også.

Denne opskrift er beregnet til to voksne og en sulten pre-teenager

Ingredienser:

Tærtebunden:

300 kyllingebryst (eller to store stykker)

1 løg

2 fed hvidløg

1 æg

salt og peber

tørret basilikum, chili og blandet krydderier fra Örtagård.

 

Fyld:

En smørklat

2 fed hvidløg

300 g portobellosvampe

en god håndfuld champignoner

salt og peber

tørret basilikum, chili og blandet krydderier fra Örtagård.

3 æg

en god skvat minimælk

100 g revet ost

 

Sådan gør du:

Opvarm ovnen på 200 grader.

Hak løg og hvidløg groft. Hak kyllingekød i tern og kom kød og løg og hvidløg i en foodprocessor. Tilføj æg og krydderier.

Tag et tærtefad frem og smør det.

Tilføj farsen og fordel det jævnt og op ad kanterne.

Kom tærtebunden i ovnen i et kvarter.

 

Skær svampe i gode bidder. Smelt smør på en pande og knus to fed hvidløg og kom i smørret. Tilføj svampene på panden og rør rundt. Når svampene tager farve, tilføj krydderier og hæld vandet fra. Brug fx en ske.

Tag tærteformen ud ad ovnen når den er færdig og fordel svampefyldet på bunden.

Pisk tre æg med mælk og hæld over. (Hvis du er på LCHF så brug piskefløde i stedet for mælk). Slut af med at drysse revet ost over.

Bag tærten i ca 25 minutter.

Spis evt tærten med en salat baseret på hvidkål.

Velbekommen.

Moong Dall med friske tomater

dall2Der er sporarbejde over Fyn i disse måneder. Det betyder, at jeg kommer væsentligt senere hjem fra arbejde når jeg har været på kontoret på arbejdet. På disse dage er det rart at der er noget hurtigt mad jeg kan spise, for ellers bliver Theis og jeg forfalden til junkfood og det er både usundt og dyrt.

Her i løbet af søndag eftermiddag har jeg derfor lavet dall. Dall er utrolig nemt at lave og det er nok en af de mest velsmagende retter jeg kender i forhold til hvor billigt det er.

Hvis du aldrig har arbejdet med linser og krydderier før, kræver det et visit til en god etnisk grønthandler der har et bredt udvalg af linser og krydderier og her skal du lave en lille investering. Men det kan sagtens betale sig. Dall kan variereres i det uendelige, du kan fryse det ned og lave retten så skrabet som muligt i forhold til dit budget. Og så er dall også ideel til at få brugt de slatne grøntsager i køleskabet.

Dall spises typisk vegetarisk og er glutenfri. Men det er ikke ligefrem en børneret.

Jeg anbefaler, at du laver en større portion som du kan fryse ned i beholdere og tage frem. Også ideel til frokost, hvis dit arbejde har en mikroovn.

Den portion jeg har lavet i dag er nok til tre dage for to mennesker og har kostet ca 20 kroner at lave. Men den kan sagtens koste mindre.

Opskrift på Moong Dall med friske tomater

dall3Når du tilbereder retten kan du evt bruge en stavblender – men det er ikke et must. Derudover skal du bruge en morter. Denne opskrift er ikke opstået magisk i mit hoved. Det er bare opskriften, der står på pakken med Moong Dall, hvor jeg har tilføjet lidt. Du behøver ikke at lave denne ret med Moong Dall – du kan også bruge almindelige røde linser.

Ingredienser:

350 g Moong dall linser

2 løg

5 friske tomater

Krydderier:

4 fed hvidløg

en lille klump frisk ingefær

chili

salt

stødt koriander

korianderfrø

spidskommenfrø

gurkemeje

olie

Sådan gør du:

dall1Hæld 350 g linser op i gryden og vask linserne i et par omgange. Hæld godt med vand på og sæt gryden over på en kogeplade. Sæt låg på – men hold øje med det. Når vandet begynder at koge skummer det nemlig op og skvulper ud over det hele.

Tag låget af gryden og fjern skummet fra vandoverfladen med en grydeske. Lad linserne koge i ca 30 minutter. Imens forbereder du resten: (hvis du vil spise ris til retten kan du med fordel tilberede dem også, på dette tidspunkt).

Snit to løg fint. Sæt til side.

Hak hvidløg fint sammen med ingefær. Sæt til side.

Knus korianderfrø og spidskommenfrø i en morter.

Opvarm olie på en pande og tilsæt korianderfrø og spidskommenfrø. Tilsæt løg og hvidløg og ingefær. Tilsæt chili, salt og gurkemeje. Rør godt rundt. Sluk for blusset efter tre minutter.

Tjek om linserne er færdige. De skal være bløde og smattede. Tag grydeskeen og fjern evt overskydende vand fra linserne, sådan at der er nok vand til at danne en grød.

Tag en stavblender og blend mildt. Tilsæt løg og krydderiblandingen, rør rundt. Tilsæt koriander og smag til med mere salt. Evt også mere chili.

Hak fem friske tomater og tilsæt linserne.

Spis retten med ris – eller brød.

Velbekommen.