grøntsager

Thailandsk rød karry med kylling og kål

13941055_10153642291962343_1367999872_n
Indrømmet.
Det er absolut ikke den smukkeste ret.
Men mums hvor det smager, og det tager ingen tid at lave.
Denne ret kan gøres så simpelt eller kompliceret, som man vil – det drejer sig egentligt om valget af grøntsager
Til denne røde karry endte jeg ud i at bruge edamamebønner, hvidkål og løg som grøntsager. Det lyder måske som en mærkelig kombi – men jeg har af en eller anden grund på et tidspunkt købt rigtig mange edamamebønner (dem uden skræl) på frost og har aldrig brugt dem. Så det var det, jeg havde.
Meningen var også at jeg ville putte grønne bønner i retten, men da jeg skulle hælde grøntsagerne fra skålen ned i wokken, brændte jeg håndleddet og tabte halvdelen af fyldet fra skålen ned på køkkengulvet. Det var for det meste grønne bønner og en del kål, der endte på gulvet.
To hunde blev rigtig glade. 
Man kan altså lave retten med de grøntsager, man har. Hvidkål fylder meget i maven og er billigt. Andre grøntsager kan også være gulerødder, svampe, minimajs, broccoli – ja hvad man har i køleskabet. Er du vegetar, kan du sagtens udelade kyllingen og tilføje flere grøntsager. Derudover er retten glutenfri.
 
Denne ret er af natur rigtig stærk. Så pas på med den røde karry, hvis du ikke er vant til stærk med. Hav ligeledes citron eller limesaft i hånden, til at mildne smagen. Og hvis det går helt galt kan du skrælle en rå kartoffel og putte ned i wokken. Du skal ikke spise kartoflen – men den er der, til at absorbere chilien. Så kan du fjerne kartoflen, når du er klar til at servere. 
Der findes forskellige typer af karry i det thailandske køkken. Alle er karrypastaer og kommer i dåser, breve eller glas og er “våde” og faste. 
Karrypastaer er rigtig gode til at peppe retter op og få løst problemet med slatne grøntsagere i køleskabet, som vi jo hellere vil spise end at smide ud og dermed spare penge.
Hvis du har kaffir limeblade, kan du tilføje det i retten. Jeg glemte faktisk dem – og prioriterer mest at bruge dem til den grønne karry i stedet. Kaffir limeblade skal håndteres som laurbærblade. Det er en smagsgiver og er altså ikke noget, man spiser.
Som finish kan du tilføje fiskesauce, limesaft og brun farin. Det er ikke død og pine nødvendigt til en aftensmad på en almindelig hverdag – men det giver en dybere og bedre dimension i smagen.

Sådan laver du thailandsk rød karry med kylling og kål

13884546_10153642295417343_1708612854_n
 
To personer, pris: ca. 25 kr pr person

Ingredienser:

  • to kyllingebrystfileter
  • et stort løg
  • thailandsk rød karry (jeg brugte tre-fire spiseskefulde, men så varmede den også godt i næsen) (du kan købe karry i små glas i alle almindelige supermarkeder som Netto etc.)
  • grøntsager: jeg brugte snittet hvidkål, edamamebønner
  • evt. et par kaffir limeblade
  • en dåse kokosmælk
  • ris
som final finish:
  • et skvæt fiskesauce
  • et skvæt limesaft (eller citronsaft)
  • en skefuld brun farin eller hvid sukker

Sådan gør du: 

  1. Start med at gøre grøntsager klar (alle undtagen løg) og hæld dem sammen i en skål. Frosne grøntsager skal også i skålen.  Sæt ligeledes risen over.
  2. Skær kyllingen i tern og sæt til side.
  3. Skær løget i skiver og kom i wok med olie.
  4. Tænd for varmen, middelvarme, og tilføj den røde karry med det samme. Bland godt sammen og rør rundt i ca et minuts tid.
  5. Tilføj kyllingen og rør rundt i et par minutter.
  6. Tilføj grøntsagerne og rør rundt.
  7. Tilføj kokosmælken og lad simre i 10-15 min. Har du limeblade, skal du tilføje dem nu. Fx 3 stykker.
  8. Tilføj et skvæt fiskesauce, limesaft og brun farin. Smag til med salt. 
Velbekommen.
Har du en rest spaghetti med kødsovs i køleskabet? Prøv at se her hvordan du forvandler den til en spændende thai-ret.

Gryderet med søde kartofler og kikærter

Gryderet med søde kartofler

Denne opskrift er ikke min. Jeg blev introduceret for retten en aften, jeg var inviteret til middag hos en ven, som er vegetar. Higgi og hans kone blev vegetarer efter at have tilbragt et halvt år i Indien. Typisk Higgi anede han ikke, hvad han egentlig havde lavet, da han serverede denne ret. Derfor krævede det lidt overtalelse og stædig insisteren fra min side at få ham til at rekonstruere opskriften. Men her er den. Og den smager helt fantastisk.

Det er syv år siden jeg fik serveret denne ret, og den er nu blevet en kær klassiker i mit køkken. Jeg elsker at servere denne for inkarnerede kødspisere og lade dem gætte ingredienserne. De bliver altid overrasket.

Opskrift på Gryderet med søde kartofler og kikærter

Opskriften er til fire personer og er glutenfri.

Ingredienser

200 gram kikærter enten fra dåse eller frisk tilberedte (dvs i blødsat i min. 8 timer og kogt 1 time)

1 æble eller rosiner

1 løg

2 søde kartofler

2 selleristængler

1 dåse kokosmælk

2 fed hvidløg

 

Krydderier du skal bruge

3 tsk madras karrypulver

2 tsk salt og peber

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk sennepsfrø

 

Sådan gør du

Snit løg, æble og svits i olie i en gryde.

Tilføj hakket hvidløg og krydderier og svits i nogle minutter.

Skræl kartofler, skær i tern og tilføj.

Tilføj kokosmælk og lad simre i 10 minutter.

Tilføj kikærter og selleri.

Server med ris.

Velbekommen!

Gryderet med kikærter og søde kartofler

Risotto med spinat og champignoner

Lækker Risotto med spinat og champignoner

Risotto er en rigtig billig måde at spise et velsmagende og lækkert måltid. Jeg har udfordret mig selv de sidste par uger og har brugt så lidt penge som muligt på indkøb. Det er en god måde dels at komme til bunds i fryseren – men det er også en dejlig udfordring til at finde på nye, billige retter. Denne ret blev til på en indskydelse efter jeg fandt en pakke risottoris, jeg på et tidspunkt har købt i Netto.  Netto fører risottoris som standardvarer. Pakken er stor og koster tyve kroner og der er til mange gange risotto!

Opskrift på lækker risotto med spinat og champignon.

Denne opskrift er uden kød – men du kan sagtens peppe den op med bacon, serrano- eller parmaskinke. Opskriften er til 2 personer og koster ca. 20 kroner at lave.

Ingredienser

 

5 champignoner

1 løg

2 fed hvidløg

3 frosne spinatkugler

2 dl risottoris

risvin (et skvæt) (du kan også bruge hvidvin eller æblecidereddike hvis du har på lager)

revet parmasanost eller pecorino

bouillonterning (hønse- eller grøntsag. Tjek om den er glutenfri hvis du ikke spiser gluten)

1 tsk stærk krydderiblanding. Fx masalamix.

Smør til stegning og en klat til senere.

 

Sådan gør du:

Start med at kog en liter vand. Du skal bruge ca 6 dl men kog en hel liter. Hæld vandet over i en tyk kande og put to bouillonterninger deri, så de opløses.

Hak løg og champignoner.

Smelt smør i en gryde og svits løg og champignoner heri.

Tilsæt ris og rør godt rundt.

Tilsæt vin/eddike og spinatkuglerne.

Tilsæt 2 dl bouillonvand og rør rundt og lad risen suge vandet. Herefter tilsætter du 2 dl til og så 2 dl til.

Tilsæt krydderiblanding og smag til.

Tilsæt eventuelt mere bouillonvand.

Tilsæt ost og en smørklat.

Rør rundt og server i dybe skåle.

Velbekommen

Risotto med spinat og champignoner

Rødbededeller og sprød tangsalat med linser

Efteråret byder på en række rodfrugter, beder og knolde, der efterhånden kommer i supermarkederne til få penge. En af dem er rødbeder, som jeg forleden fandt en pose i Netto til blot 6 kroner.

En af mine favoritsteder at spise, når jeg skal hygge mig, er Atlas bar som ligger midt i København. Jeg er ikke komme videre i menukortet end deres rødbededeller. Ikke fordi deres deller er “to die for”, men det er mere tangsalaten som medfølger, som smager himmelsk. Kombinationen af tang og linser sammen med rødbede er virkelig lækker.

 Da jeg så rødbedeposen i Netto, blev jeg enig med mig selv om, at nu skulle det være nu, at jeg prøvede selv at lave deller og tangsalat derhjemme. Tangsalat er jo lidt dyr – men når rødbededellerne sammenlagt ikke kom over ti kroner for tre personer, eller to personer plus nok til to til frokost, bliver det sammenlagt en rigtig god middag til få penge. Og så er den glutenfri, laktosefri, vegansk, til dem som har lyst til at vide det 🙂

Opskrift på rødbededeller

Tid: 40-50 min Antal personer: 3 sultne pris: 10 kr (mindre hvis du benytter alm. mel).





Ingredienser:

1 meget stort æble eller 2 normale
4 rødbeder
4 kartofler (normal størrelse)
1 løg
ca. 4 dl majsmel
3 fed hvidløg revet

Krydderier:

Chili, salt og peber efter temperament og behov

Sådan gør du:

Start med at finde en minihakker eller foodprocessor frem. Riv alle grøntsagerne/frugterne og tilføj dem i minihakker/foodprocessor lidt efter lidt og herefter over i en stor skål. Hæl majsmel i lidt efter lidt, så du holder øje med balancen i delledejen, så den hverken er for tør eller for våd. Tilføj krydderier.  Steg dem på en pande indtil de er crispy. Jeg lavede dem rigtig dejlige store, så de faktisk blev rødbedebøffer. De smager også rigtig godt dagen efter på madpakken.

Opskrift på tangsalat med linser

Tid: 10 minutter (kan tilberedes mens du steger deller) Personer: 3 som tilbehør Pris: 25-30 kroner

Ingredienser:

1 pakke tangsalat
1 ½ dl grønne linser
4  gulerødder
sesamfrø

Start med at tø tangsalaten op i god tid. (Ellers sæt pakken i vand). Sæt linserne over og lad dem koge i et stykke tid. (Hold øje med gryden, når vandet begynder at koge, da linseskummet vokser kraftigt.) Når tangen er tøet op, åbn pakken og hæld tangen i en skål. Skræl gulerødderne og skær dem tynd i julienne. Hvis du ejer en spiralizer kan du også med fordel bruge den. Når linserne er færdige, hælder du vandet fra og blander med salaten. Slut af med at drysse med sesamfrø.

Velbekomme.

Velsmagende lowcarb børnevenlig blomkålspizza

Blomkål er jo nærmest blevet en mode-grøntsag, det seneste år. Og det er med rette. Blomkål er en super erstatning for ris, mel og pasta, når man blender, ælter eller koger den. Det er supersundt, og den karakteristiske lugt af prut forsvinder, når man begynder at lege med kålen i køkkenet. 
Blomkålspizzaen er altid et hit herhjemme for den 10-årige. Det er en alletiders måde at snige flere grøntsager ind i et måltid. 
Både jeg og manden har eksperimenteret en del med blomkålspizza – men i aftes kom jeg frem til en rigtig god kombi. En dej lavet på blomkål kræver lidt kreativitet, da toppingen for alt i verden ikke må være våd. Det betyder nix til spinat, rå champignoner, tomatsauce mm. 

Der findes et væld af opskrifter på blomkålspizzadej. Jeg har set en spændende en med mandler i Green Kitchen Stories, en i Familiens Low Carb favoritter, der minder meget om denne, men jeg synes nu at Jane Faerbers Blomkålspizzadej;er den nemmeste og lækreste. Jeg har ikke afviget voldsomt fra denne opskrift udover at jeg har tilsat krydderier i større mængder.

Hvis du spiser den med salat er det nok til 3 mennesker. 
Når du tilbereder pizzadejen skal du benytte en foodprocessor.

Opskrift på blomkålspizza med røget skinke og ristede champs

Tid: ca 40 minutter antal pers: 2-3 mennesker pris: 50 kr
Dej:
400 g blomkål (svarende til en kvart til en halv blomkål alt efter størrelse)
2 æg
130 g revet ost
masser af oregano og/eller herbes de provence
2 spsk loppefrøskaller
Fyld:
En dåse koncentreret tomatpure
100 g revet ost
en pakke ålrøget skinke (ca 100-150 g)
250 g champignoner (ristet i en smørklat)
to fed pressede hvidløg
flere krydderier: salt, oregano, herbes de provence
Tænd for ovnen på 200 grader. Hæld blomkålen i en foodprocessor og mal den godt, så den bliver hel fin. Hæld massen over i en stor skål. 
Tilsæt æg, ost, loppefrøskaller. Rør rundt. 
Hæld en masse oregano i. Rør rundt. 
Tag en bagepladefrem og beklæd den med bagepapir. 
Hæld pizzadejen ud på bagepladen og tag en ske og fordel den så den bliver en stor og jævn firkant på pladen.
Sæt dejen i ovnen og bag den i ca 14 minutter eller til den er gyldenbrun og lækker.
Skær champignoner i skiver og rist dem på en pande med en smørklat og hvidløg. Når dejen er taget ud og kølnet en smule af smører du dejen med tomatpure. Pak skinken ud, riv den i strimler og fordel den pænt udover dejen. Fordel de ristede champignoner på dejen. Fordel osten og slut af med at drysse salt og krydderier på pizzaen.
Kom pizzaen tilbage i ovnen og giv den yderligere 5-10 minutter.
Velbekommen.