hvidkål

Thailandsk rød karry med kylling og kål

13941055_10153642291962343_1367999872_n
Indrømmet.
Det er absolut ikke den smukkeste ret.
Men mums hvor det smager, og det tager ingen tid at lave.
Denne ret kan gøres så simpelt eller kompliceret, som man vil – det drejer sig egentligt om valget af grøntsager
Til denne røde karry endte jeg ud i at bruge edamamebønner, hvidkål og løg som grøntsager. Det lyder måske som en mærkelig kombi – men jeg har af en eller anden grund på et tidspunkt købt rigtig mange edamamebønner (dem uden skræl) på frost og har aldrig brugt dem. Så det var det, jeg havde.
Meningen var også at jeg ville putte grønne bønner i retten, men da jeg skulle hælde grøntsagerne fra skålen ned i wokken, brændte jeg håndleddet og tabte halvdelen af fyldet fra skålen ned på køkkengulvet. Det var for det meste grønne bønner og en del kål, der endte på gulvet.
To hunde blev rigtig glade. 
Man kan altså lave retten med de grøntsager, man har. Hvidkål fylder meget i maven og er billigt. Andre grøntsager kan også være gulerødder, svampe, minimajs, broccoli – ja hvad man har i køleskabet. Er du vegetar, kan du sagtens udelade kyllingen og tilføje flere grøntsager. Derudover er retten glutenfri.
 
Denne ret er af natur rigtig stærk. Så pas på med den røde karry, hvis du ikke er vant til stærk med. Hav ligeledes citron eller limesaft i hånden, til at mildne smagen. Og hvis det går helt galt kan du skrælle en rå kartoffel og putte ned i wokken. Du skal ikke spise kartoflen – men den er der, til at absorbere chilien. Så kan du fjerne kartoflen, når du er klar til at servere. 
Der findes forskellige typer af karry i det thailandske køkken. Alle er karrypastaer og kommer i dåser, breve eller glas og er “våde” og faste. 
Karrypastaer er rigtig gode til at peppe retter op og få løst problemet med slatne grøntsagere i køleskabet, som vi jo hellere vil spise end at smide ud og dermed spare penge.
Hvis du har kaffir limeblade, kan du tilføje det i retten. Jeg glemte faktisk dem – og prioriterer mest at bruge dem til den grønne karry i stedet. Kaffir limeblade skal håndteres som laurbærblade. Det er en smagsgiver og er altså ikke noget, man spiser.
Som finish kan du tilføje fiskesauce, limesaft og brun farin. Det er ikke død og pine nødvendigt til en aftensmad på en almindelig hverdag – men det giver en dybere og bedre dimension i smagen.

Sådan laver du thailandsk rød karry med kylling og kål

13884546_10153642295417343_1708612854_n
 
To personer, pris: ca. 25 kr pr person

Ingredienser:

  • to kyllingebrystfileter
  • et stort løg
  • thailandsk rød karry (jeg brugte tre-fire spiseskefulde, men så varmede den også godt i næsen) (du kan købe karry i små glas i alle almindelige supermarkeder som Netto etc.)
  • grøntsager: jeg brugte snittet hvidkål, edamamebønner
  • evt. et par kaffir limeblade
  • en dåse kokosmælk
  • ris
som final finish:
  • et skvæt fiskesauce
  • et skvæt limesaft (eller citronsaft)
  • en skefuld brun farin eller hvid sukker

Sådan gør du: 

  1. Start med at gøre grøntsager klar (alle undtagen løg) og hæld dem sammen i en skål. Frosne grøntsager skal også i skålen.  Sæt ligeledes risen over.
  2. Skær kyllingen i tern og sæt til side.
  3. Skær løget i skiver og kom i wok med olie.
  4. Tænd for varmen, middelvarme, og tilføj den røde karry med det samme. Bland godt sammen og rør rundt i ca et minuts tid.
  5. Tilføj kyllingen og rør rundt i et par minutter.
  6. Tilføj grøntsagerne og rør rundt.
  7. Tilføj kokosmælken og lad simre i 10-15 min. Har du limeblade, skal du tilføje dem nu. Fx 3 stykker.
  8. Tilføj et skvæt fiskesauce, limesaft og brun farin. Smag til med salt. 
Velbekommen.
Har du en rest spaghetti med kødsovs i køleskabet? Prøv at se her hvordan du forvandler den til en spændende thai-ret.
Advertisements

Vegansk "butter" blomkål med indisk krydret hvidkål

Denne ret er så lækker at den smelter i munden. Jeg havde ikke troet at en vegansk udgave af den indiske butter chicken – og så endda uden butter, kunne smage så lækkert. Denne ret er meget smagfuld og har lave kulhydrater – især hvis du vælger at spise den uden ris men f.eks. med krydret indisk inspireret hvidkål, som jeg gjorde. Du kan finde opskriften på begge dele her i indlægget.

Retten er utrolig billig at lave og indeholder meget få ingredienser – men den kræver desværre en større samling af krydderier. Hvis du ikke har så mange krydderier i din samling – skal du dog ikke fortvivle. Dette er ikke en facit til at nå frem til den helt rigtige “butter blomkål”. Hvis du f.eks. ikke har garam masala men i stedet har spidskommen eller koriander og kanel, kan du med fordel skabe en rigtig god blanding af to af de tre.

Med denne ret kan du nemt komme galt afsted med chilien. Så hvis du ikke er til stærk med, bør du skrue meget ned for chilien, da den trænger godt igennem. Jeg blev inspireret til butter blomkålen via dette link. Derudover fandt jeg inspiration for hvidkålen her.

Hvis du hverken er til blomkål eller hvidkål, vil jeg gerne udfordre dig. For denne ret smager himmelsk, og slet ikke som de konventionelle forestillinger man typisk har om de to ingredienser.

Sådan laver du “butter blomkål”

Du skal bruge blomkål (jeg brugte ikke et helt hoved – men det er din egen vurdering, alt efter hvor mange mennesker du laver mad til), en dåse kokosmælk, et løg og noget limejuice eller citronsaft.

 

Af krydderier skal du bruge chili, lidt frisk ingefær, lidt hvidløg, en lille dåse tomatpuré, stødt spidskommen, gurkemeje, stødt koriander og kanel. Hvis du vil, og har det på lager, kan du også bruge Garam Masala.

Du går først i gang med at tilberede “butter” sovsen. Hak et løg i småstykker og vend det i varm olie i en mindre gryde. Rør rundt i lang tid til løgene nærmest er karamelliseret (ca 10 minutter). Tilsæt hvidløg og ingefær og rør rundt. Tilsæt krydderierne og tomatpureen og rør rundt. Få saucen til at koge, og sænk varmen og lad den simre.

Nu skal du tilberede blomkålen. Start med at tænde for ovnen til ca 225 grader. Skær blomkålen ud i små buketter og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Nu skal du krydre blomkålen. Hvis du har garam masala kan du krydre dem med det sammen med lidt chili (pas på!) og spidskommen og evt koriander. Du kan også kaste dig ud i paprika og kanel. Kun fantasien sætter grænser.

 

Dryp blomkålen med olie, citronsaft og salt, når ovnen er parat lader du blomkålen bage i ca 20 minutter.

Gå tilbage til saucen og rør rundt indtil den bliver tyk. Tilsæt kokosmælken og lidt salt. Smag til.

Når blomkålen er færdig vender du blomkålen i saucen, og server – uden noget, med ris, med neutralt salat eller med efterfølgende indisk krydret hvidkål. Se den fulde opskrift på butter blomkål nederst i indlægget.

Sådan tilbereder du indisk krydret hvidkål

Du skal bruge hvidkål, lidt frisk ingefær, hvidløg og chili hvis du lyster. Om det skal være stødt chili, en tørret en af slagsen eller ligefrem en frisk chili, bestemmer du selv. 

Af krydderier skal du bruge cayenne (chili er også ok), gurkemeje, spidskommen, garam masala og sennepsfrø. Derudover skal du også bruge noget til at gøre retten sød. Det kan være sukker, honning eller sirup (jeg brugte sirup).

Tag en kæmpe bred gryde eller sauterpande og opvarm olie heri. Når olien er varm tilsætter du sennepsfrø og lader dem syde. Efter et stykke tid tilsætter du hvidløg og gurkemeje. Herefter tilføjer du hvidkål i strimler og resten af krydderierne og rører godt rundt, som du ville hvis du lavede wok. Du vil gerne ende med at hvidkålen bliver rigtig dejlig crunchy.

Smag til med honning, sirup, sukker og evt citronsaft. Find den fulde opskriften nederst i indlægget.

 

Opskrift på “butter” blomkål 

Tid: 40 minutter Antal personer: 3 Pris: ca 25 kroner  

Ingredienser:

  • olie
  • blomkål (3/4 hoved ca) i buketter
  •  1 hakket løg
  • 4 fed hvidløg (finthakket)
  • 1 spsk revet frisk ingefær
  • citronsaft eller limejuice, 2 spsk
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 1 dåse kokosmælk

Krydderier:

  • stødt spidskommen, 1 knivspids
  • chili, 1 knivspids
  • gurkemeje, 1 tsk
  • kanel, 1 knivspids
  • stødt koriander, 1 tsk
  • evt garam masala

Sådan gør du

Opvarm olie i en lille/medium gryde. Tilsæt løg og rør rundt og de nærmest er karamelliseret. Tilføj hvidløg og ingefær og rør rundt. Tilsæt chili (pas på!), gurkemeje, koriander, spidskommen og kanel og rør rundt. Tilsæt tomatpuré. Rør rundt. Få saucen til at koge og skru herefter ned for blusset og lad den simre, mens du af og til rør rundt.

Tænd ovnen for 225 grader. Fordel blomkålen i buketter på en bageplade beklædt med bagepapir. 

Drys med krydderier. Drys med olie, salt og citronsaft. Sæt blomkålen i ovnen og bag i ca 20 minutter.

Når saucen er tyk tilsæt kokosmælk og smag til med sukker og salt. Når blomkålen er færdig vendes buketterne i saucen.  

Opskrift på indisk krydret hvidkål

Tid: 10 minutter personer: 3 Pris: ca 10 kroner

Ingredienser:

  • hvidkål (mængde efter temperament) (jeg brugte ca et kvart)
  • frisk ingefær, 1 spsk revet
  • hvidløg, 5 fed i tynde skiver
  • noget der søder: honning eller sirup, evt sukker
  • citronsaft, 2 spsk
  • olie

Krydderier:

  • cayenne eller chili, 1 tsk eller mindre
  • gurkemeje, 1 tsk
  • sennepsfrø, 2 tsk
  • garam masala, 1 tsk
  • spidskommen, 1 knivspids

Sådan gør du
Start med at skære hvidkålen i strimler. Opvarm olien i en stor bred gryde eller sauterpande.
Tilsæt sennepsfrø i den varme olie, lad sennespfrøene syde i et minut.
Tilsæt hvidløg og gurkemeje. Sænk varmen til medium og rør rundt i et minut.
Tilsæt hvidkål, chili, spidskommen, garam masala og lidt salt. Rør rundt og smag til med noget sødt og citronsaft.

Follow my blog with Bloglovin