Billig og lækker lasagne med linser

Lasagne er en meget populær ret at tilberede i vores hjem. Jeg elsker lasagne, og det gør de to drenge også. Desværre er lasagne en semi-dyr og omsonst ret at lave, så det bliver ikke så tit at jeg laver den. Det tager tid at lave den, og jeg nægter simpelthen at ty mig til Knorr eller at købe en færdiglavet mornay sauce. Jeg foretrækker at lave den selv – og når det går i rigtig højt gear, tilbereder jeg også lasagnepladerne selv i en low carb version. 

Jeg er altid på udkig efter nye og billigere måder at lave lasagne på – derfor blev jeg tiltrukket af ideen af at lave lasagne på linser i stedet for med kød. Jeg har før i tiden forsøgt mig med vegatarlasagne, græskarlasagne, avokadolasagne – alle med gode og mindre gode resultater. Men i denne uge skulle det altså afprøves med linser.

Hold da op den smager godt! Jeg havde forventet en lidt tør lasagne – men den her var saftig og lækker, og jeg savnede slet ikke kødet.

Sønnike spiste den med begejstring og vi endte med at have nok til to dage, så denne ret strakte altså til fire voksne og to børn med salat ved siden af. Lasagnen kom derfor til at koste under 10 kroner pr person.

Jeg hentede inspiration til opskriften fra Ciao veggies “Five ingredient lentil lasagne”, og valgte at spice den op med krydderier, grøntsager og en lækker tomat-sauce. Jeg brugte gule moong linser, som jeg har købt hos Wajid på Toftegårds plads. Du kan købe moong linser mange steder – men pas på ikke at betale overpris. Jeg betalte ca 25 kroner for 1 kg.

Opskrift på nem og lækker linselasagne

Tid: 1 time       Personer: ca 5      Pris: 47 kroner

Ingredienser:

310 gram linser
en håndfuld frossen spinatkugler
½ glas grøn pesto
ca 9 lasagneplader
2 dåser hakket tomat
2 løg
2 fed hvidløg
½ squash
200 g revet ost

Krydderier: 

oregano
herbes de provence
chili
salt og peber 

Sådan gør du: 

Sæt linserne over i en gryde med vand. Pas på når vandet begynder at koge, da vandet vil skumme over. Lad linserne koge i ca. et kvarter, eller til de er bløde og kan spises i munden. Tænd for ovnen på ca 180 grader (varmluft). Tag spinatkuglerne op ad fryseren og lad dem tø nok op, så du kan mase dem flade. Evt. snyd lidt ved at sætte dem i mikroovnen i et par minutter.

Hak de to løg og skær squash i tern og sauter dem i en gryde. Tilføj tomater, krydderier og to fed pressede hvidløg. Hvor stor mængde krydderier du putter i – bestemmer du selv. Men hvis du laver børnevenlig lasagne, bør du nok holde lidt igen med chilien. Jeg tilsatte en stor mængde oregano, moderat mængde herbes de provence, en tsk chili, og smagte til med salt og peber.

Tag et lasagnefad eller et kvadratisk fad frem, det skal ikke være for stort. Start med at smøre lidt tomatsauce ud i bunden. Tilføj herefter lasagneplader, linser, tomatsauce, små skefulde af pesto og spinat hist og pist og ost. Læg et nyt lag af  lasagneplader osv. og fortsæt indtil du ikke har mere. Jeg holder typisk af at lave tre lag, men det bestemmer du selv. Slut af med en masse ost i toppen. 

Bag lasagnen i ovnen i ca 30 minutter og server med salat eller råkost til.

Velbekommen.

Sådan opbygger du et basislager af krydderier

Det kan være noget af en jungle at finde hoved og hale i krydderier. Især hvis man ikke har den store erfaring med dem. Da jeg selv begyndte at lave mad, viste krydderierne sig som noget af en åbenbaring for mig. Jeg fandt ud af, at med ganske få ingredienser – men til gengæld tilsat lækre krydderier, kunne jeg fremtrylle lækre retter – og bedst af alt: For næsten ingen penge. Særligt efter jeg kom hjem fra Indien efter at have backpacket i en måned, fik jeg for alvor lyst til at stifte bekendtskab med endnu flere krydderier.

Opskrifter med masser af krydderier kan gøre enhver rundtosset

Før i tiden blev jeg rundtosset, når jeg skulle læse en opskrift med en del krydderier i. Jeg fandt dog ud af, at ved at scanne opskriften og sortere krydderierne fra, var der typisk ikke mere end tre ingredienser i retten. Og så var det pludselig meget nemt at gå til.

Den lange liste af krydderier kan få enhver til at tabe pusten. Jeg lærte hurtigt, at selvom krydderier er alfa og omega i en billig velsmagende ret, behøver det ikke nødvendigvis lige præcis at være de krydderier, der er listet i opskriften. Man kan nemt substituere den ene krydderi med en anden – så længe man har styr på, hvilke krydderier hører til hvilket køkken.

Netop på grund af det uoverskuelige, forsøger jeg så vidt muligt her på bloggen at adskille ingredienser og krydderier fra hinanden, for at gøre det så nemt og tilgængeligt som muligt.

At komme ind i krydderiernes verden tager tid. Jeg har i dette indlæg forsøgt at forklare krydderier og indkøb af disse i tre niveauer. Med kun ganske få krydderier, kan du hurtigt starte og lave mad fra det indiske, italienske, mexikanske og thailandske. Bare for at nævne nogle få lande. Du kan også selv springe ud i det og blande krydderier sammen i en gryde og skabe din helt egen ruskensnusk.

Her er en lille vejledning til stille og roligt at opbygge dit eget basislager af krydderier.

Niveau 1: Chili, stødt koriander, oregano, stødt spidskommen og madras karry

Til at starte med vil jeg anbefale dig at anskaffe disse fem krydderier. De findes i enhver butik, men jo mere etnisk butikken er – jo billigere er det. Derudover har jeg også set disse krydderier og en hel del andre i Tiger-butikker og Søstrene Grene.
Det er vigtigt at din chili er stærk. Så ikke noget med at købe en mild chili, der ikke smager af noget. Karryen skal være mørkegul og hedde Madras. Ikke noget med at købe den svage gule karry vi kender fra “Kylling i karry”. Det kan vi ikke bruge til en dyt.
Du skal ikke snyde dig selv for korianderen. Der er ingen sammenligning med den friske koriander – så derfor skal du ikke gå en stor bue omkring dette krydderi, selvom du måske ikke bryder dig om den friske koriander. Det gælder også korianderfrø.
Med disse fem krydderier er du godt kørende. Du kan lave en pragtfuld velsmagende spaghetti med kødsovs. Du kan lave superlækker chili con carne eller anden mexikansk kødret uden at tilføje den dyre krydderimix, som supermarkeder lokker med. Du kan lave yderst delikat billigt indisk mad. Der er til pizza, avanceret gnocci, lækre tomatsaucer og andre italienske retter. Og der er til peppe selv de mest kedelig frikadeller op.
Mens jeg skriver dette, er jeg lige kommet i tanke om, at jeg ikke har taget et billede af hvidløg. Du skal selvfølgelig (næsten) altid have hvidløg i din mad. Det smager fantastisk og er meget sundt. Så husk hvidløg i din mad.

Niveau 2: Basilikum, timian, gurkemeje og frisk ingefær

 

I andet niveau tilføjer du lidt flere krydderier til det italienske og franske køkken. Derudover vil den gule gurkemeje give dig flere indspark i indiske retter og med ingefær tilføjer du en dimension, der vil give dig flere friheder i det generelle asiatiske køkken. Ingefær er meget sundt – men brug det med måde. For det er nemlig meget stærk og derfor ikke særlig børnevenligt.  

Et par ord om herbes de provence

 

For at spare penge kan du i realiteten lade være med at købe basilikum, timian og rosmarin og i stedet købe en pose herbes de provence. Jeg vil dog til enhver tid anbefale at bruge herbes de provence som supplement ved siden af oregano og basilikum, da du ikke vil gå glip af oreganoens fylde og basilikummens sødme i italienske og franske retter.

Niveau 3: Sennepsfrø, rosmarin, kanel, spidskommenfrø, korianderfrø og garam masala

På tredje niveau venter fantastiske smagsoplevelser. Du vil sikkert undre dig over, hvorfor i alverden jeg har listet kanel på tredje niveau. Alle har da kanel i køkkenet? Ja – men det er oftest noget, danskerne bruger i december med mindre trangen til at bage kanelsnegle falder over dem. Kanel bruges også i det indiske og mexikanske køkken og smager fantastisk sammen med chili og spidskommen. 

Du vil sikkert også undre dig over, hvorfor jeg har nævnt spidskommen og koriander igen? Her er der tale om frø, som smager lidt anderledes end de stødte pulveriseret, vi ellers køber. Man benytter frøene anderledes i retten. 

Garam masala kommer du til at benytte i indiske retter, som har en karakteristisk sødlig smag, som du finder i chai-latte, hvis du har smagt dette.

Alle disse krydderier bør indgå i dit basis krydderilager, men indkøb det lidt efterhånden og i niveauer. 

Velbekommen

Follow my blog with Bloglovin

Velsmagende lowcarb børnevenlig blomkålspizza

Blomkål er jo nærmest blevet en mode-grøntsag, det seneste år. Og det er med rette. Blomkål er en super erstatning for ris, mel og pasta, når man blender, ælter eller koger den. Det er supersundt, og den karakteristiske lugt af prut forsvinder, når man begynder at lege med kålen i køkkenet. 

Blomkålspizzaen er altid et hit herhjemme for den 10-årige. Det er en alletiders måde at snige flere grøntsager ind i et måltid. 

Både jeg og manden har eksperimenteret en del med blomkålspizza – men i aftes kom jeg frem til en rigtig god kombi. En dej lavet på blomkål kræver lidt kreativitet, da toppingen for alt i verden ikke må være våd. Det betyder nix til spinat, rå champignoner, tomatsauce mm. 

Der findes et væld af opskrifter på blomkålspizzadej. Jeg har set en spændende en med mandler i Green Kitchen Stories, en i Familiens Low Carb favoritter, der minder meget om denne, men jeg synes nu at Jane Faerbers Blomkålspizzadej;er den nemmeste og lækreste. Jeg har ikke afviget voldsomt fra denne opskrift udover at jeg har tilsat krydderier i større mængder.

Hvis du spiser den med salat er det nok til 3 mennesker. 

Når du tilbereder pizzadejen skal du benytte en foodprocessor.

Opskrift på blomkålspizza med røget skinke og ristede champs

Tid: ca 40 minutter antal pers: 2-3 mennesker pris: 50 kr

Dej:

400 g blomkål (svarende til en kvart til en halv blomkål alt efter størrelse)

2 æg

130 g revet ost

masser af oregano og/eller herbes de provence

2 spsk loppefrøskaller

Fyld:

En dåse koncentreret tomatpure

100 g revet ost

en pakke ålrøget skinke (ca 100-150 g)

250 g champignoner (ristet i en smørklat)

to fed pressede hvidløg

flere krydderier: salt, oregano, herbes de provence

Tænd for ovnen på 200 grader. Hæld blomkålen i en foodprocessor og mal den godt, så den bliver hel fin. Hæld massen over i en stor skål. 

Tilsæt æg, ost, loppefrøskaller. Rør rundt. 

Hæld en masse oregano i. Rør rundt. 

Tag en bagepladefrem og beklæd den med bagepapir. 

Hæld pizzadejen ud på bagepladen og tag en ske og fordel den så den bliver en stor og jævn firkant på pladen.

Sæt dejen i ovnen og bag den i ca 14 minutter eller til den er gyldenbrun og lækker.

Skær champignoner i skiver og rist dem på en pande med en smørklat og hvidløg. Når dejen er taget ud og kølnet en smule af smører du dejen med tomatpure. Pak skinken ud, riv den i strimler og fordel den pænt udover dejen. Fordel de ristede champignoner på dejen. Fordel osten og slut af med at drysse salt og krydderier på pizzaen.

Kom pizzaen tilbage i ovnen og giv den yderligere 5-10 minutter.

Velbekommen.

Hvidløgsgnocci i krydret tomatsauce

Jeg elsker hvidløg! Så meget at mine venner driller mig med at jeg burde hedde hvidløg til mellemnavn. Alt hvad jeg kan snige, hvidløg ind i, gør jeg gerne. For mad smager bare bedre med hvidløg. For en uge siden var jeg i Sverige for at besøge min veninde Angelika, og vi blev enige om at kaste os ud i at tilberede gnocci. Alt, hvad der hedder frisk pasta, gnocci osv. har jeg altid gået en stor bue udenom, da jeg har troet, det var frygtelig svært at lave. Det er det faktisk ikke. Den gnocci Angelika og jeg præsterede at lave, smagte dog ikke af noget. Så jeg besluttede mig i denne omgang at tilføje hvidløg. Sikke en verden til forskel. 

Gnocci er såre simpelt at lave, men det tager lidt tid. Dejen består af kogte kartofler, et æg, lidt hvedemel, lidt olie og krydderier. Du kan selv spise det med lige præcis den sauce, du har lyst til. Særligt populært er pesto. I dag har jeg lavet det med krydret tomatsauce. Det er billigt og smager rigtig dejligt til. Denne ret jeg har lavet er til fire sultne mennesker, eller to gange aftensmad for to mennesker.

Gnoccien er baseret på opskriften “kartoffelgnocci” fra den italienske kogebogsbibel “Sølvskeen“. Dog har jeg her lavet en lidt anderledes variant. 

Find opskriften nederst på siden.

Først tilbereder du gnoccidejen. Du starter med at koge et kg kartofler med skræl på i rigelig tid. Hvis du ikke har en kartoffelmoser (det har jeg fx ikke), kan du koge dem i lidt ekstra tid, da det gør kartoflerne nemmere at mose bagefter. Stik en gaffel eller en kødpind i en af kartoflerne, når du har kogt dem i et stykke tid. Hvis den uden videre smutter ud og ned i gryden igen, har kartoflerne fået nok. Hæld vandet fra og tag en lille urtekniv og hiv forsigtigt skrællet af kartoflerne.

Saml alle kartoflerne i en skål, tag en gaffel og mos kartoflerne godt. De skal være helt moste. Rør mel, æg, lidt salt og et skvæt olivenolie i dejen. 

For at dejen skulle smage af noget tilføjede jeg oregano, et fed presset hvidløg og stærk cayennepeber. Jeg har ikke kunne opdrive denne cayennepeber i Danmark, og derfor køber jeg den religiøst, når jeg er i Frankrig. Den minder utrolig meget om chili. Den er stærkere en almindelig cayenne. Derfor kan du også benytte chili. Oregano er jo obligatorisk for det italienske køkken, og hver gang jeg bruger det i mad, bruger jeg det altid meget liberalt. Man kan aldrig få for meget oregano i maden. Bland krydderierne i dejen og ælt indtil dejen er elastisk. Pas på med ikke at tilsætte for meget mel. Ælt det, som du ville med et brød, indtil det er medgørligt og ikke klistrer for meget. 

Nu skal du lave gnoccierne. Start med at koge en gryde med vand tilsat salt. Tag et pænt stykke af dejen og rul det ud til en lang tynd pølse. Nu skal du skære den over i bitte små stykker, som du kan se på billedet. Pas på stykkerne ikke bliver for store, da det vil virke meget voldsomt og gummiagtigt i munden, når du spiser dem. Fordel dem på et stykke bagepapir med det samme. Læg dem endelig ikke en skål, da de så klistrer sammen, og så kan du sådan set starte forfra. 

Plop gnoccierne ned i gryden – tag en håndfuld eller to ad gangen. Det dejlige ved gnoccier er, at de fortæller dig selv, hvornår de er færdige. Når de stiger til vejrs, er de færdige, og du kan fjerne dem med en hulske og hælde over i en skål. Mens du laver gnoccierne, kan du også lave saucen. Jeg har ikke taget billeder af saucen i denne omgang, da saucen er temmelig standard. Jeg brugte et hakket løg, en dåse hakkede tomater og overøste med en liberal omgang oregano, herbes de provence (du kan også bruge rosmarin, basilikum og timian) to fed presset hvidløg, chili og salt. Det vigtigste er, at du fylder saucen med krydderier, så den virkelig smager af noget. Du skal ikke være bange for at give den gas med smagssanser i saucen.

Forvent at gnoccierne vokser lidt i vandet. Her på billedet kan du se en halv portion af gnoccidejen. Server gnoccien med tomatsaucen og din yndlingssalat. 

Velbekomme.

Opskrift: Hvidløgsgnocci i krydret tomatsauce

Tid: ca. en time Antal personer: 4 sultne voksne mennesker Pris: (uden salat) 15 kr

Gnoccidej:

1 kg kartofler
1 æg
120-200 g hvedemel
1 skvæt olivenolie
salt

Krydderier til gnoccidej:

Oregano
Cayenne eller chili (et til to drys med hånden)
1 fed presset hvidløg
lidt salt

Krydret tomatsauce:

1 dåse hakkede tomater
1 løg
2 fed presset hvidløg
lidt olie
salt og peber
Oregano
Herbes de provence (kan udelades)
Chili (et til to drys med hånden.. eller mere.. alt efter hvor stærk du ønsker den).

Sådan gør du:

Kog kartoflerne med skræl til de er møre. Hæld vandet fra, og mens de er varme, hiv skrællet af med en urtekniv. Hæld kartoflerne op i en skål og mos dem med en gaffel, mens de er varme. Rør 120 g mel, et æg, olivenolie og krydderier i og rør rundt. Ælt sammen med lidt mere mel, indtil dejen bliver elastisk. Tril dejen ud til lange, tynde pølser, og skær dem ud i små stykker. Læg dem på et stykke bagepapir, så de ikke klistrer sammen. 

Bring en gryde med letsaltet vand i kog og læg en til to håndfulde gnoccier i ad gange. Tag dem op med en hulske, når de stiger op til overfladen. De må ikke koge for længe. 

Varm lidt olie i bunden af en anden gryde og hak et løg. Tilføj løget i gryden. Rør rundt i et minut eller to. Tilføj en dåse tomater. Tilføj lidt vand. Tilføj hvidløg, salt, peber, chili og en liberal omgang oregano.

Server gnocci med saucen ved siden af og en dejlig stor skål salat. 

Fx. denne her med avokado, mozzarella ost, tomater, frisk basilikum og vignarette dressing.