uden kød

Sticky blomkål med sesam og forårsløg

13874853_10153638673677343_721215309_n

Der er tilbud på blomkål i denne uge.

Både Rema1000 og Bilka har blomkålshoveder til 12 kr. Det har jeg benyttet mig af, da jeg sad og lavede madplan søndag formiddag.

Jeg har fået en ny udfordring.

Jeg skal lave aftensmad til 500 kroner om ugen fra nu af – men som den konkurrencedygtige kvinde jeg er, vil jeg gerne udfordre mig selv endnu mere. Derfor har jeg i denne uge indkøbt mad til 166 kr. (Jeg har ikke regnet mad med jeg har i fryseren – til gengæld har jeg talt kød med, som jeg har købt, som jeg ikke skal bruge i denne uge … så det går nok lige op.)

Udfordringen betyder at jeg som minimum skal lave to vegetarretter om ugen, og det skal gerne smage så godtog af så meget, at min håndværkermand ikke savner kød… eller siger “der kunne godt have været bacon i den her..”.

Denne opskrift lykkedes det med.

Faktisk smagte det så godt at Theis konstateret, “jeg tror saucen er giftig skat, så du skal ikke spise mere.” Hvilket i Theis-sprog betyder: “Jeg elsker det her og kan spise resten hvis det skal være….”

Det er faktisk overraskende nemt og billigt at få blomkål til at smage himmelsk. Som fx. denne ret, hvor blomkål transformeres om til en vegetarisk og billig version af den indiske “butterchicken”.

Det tager ca. en halv time at lave sticky blomkål, og Theis og jeg valgte at spise den med ris og salat. For en god ordens skyld vil jeg sige at i mine beregninger har jeg taget risen med men ikke salaten. Der var mere en rigeligt nok til at en teenager eller endnu en voksen kan spise med.

Jeg har tyvstjålet opskriften fra Connoiseurusveg.

Jeg har dog lavet retten med almindeligt mælk i stedet for soja/mandelmælk- hvis du ønsker en hel vegansk udgave skal du derfor tilberede retten med soja/mandelmælk. Endvidere har jeg brugt rapsolie i stedet for sesamolie, da det var det, jeg havde i skabet. (Det er også billigere.)

Opskrift på Sticky blomkål med sesamfrø og forårsløg

13866883_10153638674592343_246356083_n

antal personer: 3 voksne, pris pr næse: ca. 10 kr

 

Ingredienser

Du skal bruge:

1 blomkålshovede

rapsolie

3 dl mælk

2,5 dl hvedemel

½ tsk salt

½ tsk bagepulver

1 dl soyasauce

1 dl mørk sirup

½ dl riseddike eller anden lys eddike

2 tsk friskrevet ingefær eller ingefærpulver

2 fed hvidløg , hakket

1 tsk stærk chilisauce (gerne sriracha eller lignende tyk sauce. Brug endelig ikke den søde chili)

1 spsk maizena eller hvedemel du jævner med vand

2 forårsløg hakket

sesamfrø

ris nok til tre personer

 

Sådan gør du:

Start med at sætte risene over.

Tænd ovnen på 225 grader (varmluft). Tag et mellemstort ildfastfad og pensl bunden med olien. Pluk blomkålen i mundrette buketter.

Tag en skål og bland mælk, mel, bagepulver og salt. Dyp nu buketterne en efter en i skålen og læg buketterne i fadet. De må kun ligge i et lag. Sæt fadet i ovnen og bag i 10 minutter.

Imens blomkålen bager: Tag en lille gryde frem og lav en blanding af soya, sirup, chili, eddike, hvidløg og ingefær. Sæt saucen over mellemvarme og lad det simre i godt syv minutter. Lav jævningen af enten mel eller maizena og tilføj saucen. Lad det simre indtil saucen er tyk og tag gryden af varmen.

Tag fadet med blomkålen ud af ovnen og vend dem i fadet. Pensl buketterne med lidt olie og tag fadet ind i ovnen igen. Bag blomkålen i ca. 5 minutter.

Imens: Skær forårsløg.

Tag fadet ud af ovnen og hæld saucen over buketterne. Tag fadet ind i ovnen og bag i tre minutter.

Tag fadet ud af ovnen og drys buketterne med sesamfrø. Server i en skål ovenpå ris med forårsløg og eventuelt salat.

 

Velbekommen.

Er du også klar på en udfordring til at lave billigere mad? Du kan få 10 tips til at lave billigt mad lige her.

 

 

Advertisements

Gryderet med søde kartofler og kikærter

Gryderet med søde kartofler

Denne opskrift er ikke min. Jeg blev introduceret for retten en aften, jeg var inviteret til middag hos en ven, som er vegetar. Higgi og hans kone blev vegetarer efter at have tilbragt et halvt år i Indien. Typisk Higgi anede han ikke, hvad han egentlig havde lavet, da han serverede denne ret. Derfor krævede det lidt overtalelse og stædig insisteren fra min side at få ham til at rekonstruere opskriften. Men her er den. Og den smager helt fantastisk.

Det er syv år siden jeg fik serveret denne ret, og den er nu blevet en kær klassiker i mit køkken. Jeg elsker at servere denne for inkarnerede kødspisere og lade dem gætte ingredienserne. De bliver altid overrasket.

Opskrift på Gryderet med søde kartofler og kikærter

Opskriften er til fire personer og er glutenfri.

Ingredienser

200 gram kikærter enten fra dåse eller frisk tilberedte (dvs i blødsat i min. 8 timer og kogt 1 time)

1 æble eller rosiner

1 løg

2 søde kartofler

2 selleristængler

1 dåse kokosmælk

2 fed hvidløg

 

Krydderier du skal bruge

3 tsk madras karrypulver

2 tsk salt og peber

2 tsk stødt spidskommen

2 tsk sennepsfrø

 

Sådan gør du

Snit løg, æble og svits i olie i en gryde.

Tilføj hakket hvidløg og krydderier og svits i nogle minutter.

Skræl kartofler, skær i tern og tilføj.

Tilføj kokosmælk og lad simre i 10 minutter.

Tilføj kikærter og selleri.

Server med ris.

Velbekommen!

Gryderet med kikærter og søde kartofler

Risotto med spinat og champignoner

Lækker Risotto med spinat og champignoner

Risotto er en rigtig billig måde at spise et velsmagende og lækkert måltid. Jeg har udfordret mig selv de sidste par uger og har brugt så lidt penge som muligt på indkøb. Det er en god måde dels at komme til bunds i fryseren – men det er også en dejlig udfordring til at finde på nye, billige retter. Denne ret blev til på en indskydelse efter jeg fandt en pakke risottoris, jeg på et tidspunkt har købt i Netto.  Netto fører risottoris som standardvarer. Pakken er stor og koster tyve kroner og der er til mange gange risotto!

Opskrift på lækker risotto med spinat og champignon.

Denne opskrift er uden kød – men du kan sagtens peppe den op med bacon, serrano- eller parmaskinke. Opskriften er til 2 personer og koster ca. 20 kroner at lave.

Ingredienser

 

5 champignoner

1 løg

2 fed hvidløg

3 frosne spinatkugler

2 dl risottoris

risvin (et skvæt) (du kan også bruge hvidvin eller æblecidereddike hvis du har på lager)

revet parmasanost eller pecorino

bouillonterning (hønse- eller grøntsag. Tjek om den er glutenfri hvis du ikke spiser gluten)

1 tsk stærk krydderiblanding. Fx masalamix.

Smør til stegning og en klat til senere.

 

Sådan gør du:

Start med at kog en liter vand. Du skal bruge ca 6 dl men kog en hel liter. Hæld vandet over i en tyk kande og put to bouillonterninger deri, så de opløses.

Hak løg og champignoner.

Smelt smør i en gryde og svits løg og champignoner heri.

Tilsæt ris og rør godt rundt.

Tilsæt vin/eddike og spinatkuglerne.

Tilsæt 2 dl bouillonvand og rør rundt og lad risen suge vandet. Herefter tilsætter du 2 dl til og så 2 dl til.

Tilsæt krydderiblanding og smag til.

Tilsæt eventuelt mere bouillonvand.

Tilsæt ost og en smørklat.

Rør rundt og server i dybe skåle.

Velbekommen

Risotto med spinat og champignoner

Vegansk "butter" blomkål med indisk krydret hvidkål

Denne ret er så lækker at den smelter i munden. Jeg havde ikke troet at en vegansk udgave af den indiske butter chicken – og så endda uden butter, kunne smage så lækkert. Denne ret er meget smagfuld og har lave kulhydrater – især hvis du vælger at spise den uden ris men f.eks. med krydret indisk inspireret hvidkål, som jeg gjorde. Du kan finde opskriften på begge dele her i indlægget.

Retten er utrolig billig at lave og indeholder meget få ingredienser – men den kræver desværre en større samling af krydderier. Hvis du ikke har så mange krydderier i din samling – skal du dog ikke fortvivle. Dette er ikke en facit til at nå frem til den helt rigtige “butter blomkål”. Hvis du f.eks. ikke har garam masala men i stedet har spidskommen eller koriander og kanel, kan du med fordel skabe en rigtig god blanding af to af de tre.

Med denne ret kan du nemt komme galt afsted med chilien. Så hvis du ikke er til stærk med, bør du skrue meget ned for chilien, da den trænger godt igennem. Jeg blev inspireret til butter blomkålen via dette link. Derudover fandt jeg inspiration for hvidkålen her.

Hvis du hverken er til blomkål eller hvidkål, vil jeg gerne udfordre dig. For denne ret smager himmelsk, og slet ikke som de konventionelle forestillinger man typisk har om de to ingredienser.

Sådan laver du “butter blomkål”

Du skal bruge blomkål (jeg brugte ikke et helt hoved – men det er din egen vurdering, alt efter hvor mange mennesker du laver mad til), en dåse kokosmælk, et løg og noget limejuice eller citronsaft.

 

Af krydderier skal du bruge chili, lidt frisk ingefær, lidt hvidløg, en lille dåse tomatpuré, stødt spidskommen, gurkemeje, stødt koriander og kanel. Hvis du vil, og har det på lager, kan du også bruge Garam Masala.

Du går først i gang med at tilberede “butter” sovsen. Hak et løg i småstykker og vend det i varm olie i en mindre gryde. Rør rundt i lang tid til løgene nærmest er karamelliseret (ca 10 minutter). Tilsæt hvidløg og ingefær og rør rundt. Tilsæt krydderierne og tomatpureen og rør rundt. Få saucen til at koge, og sænk varmen og lad den simre.

Nu skal du tilberede blomkålen. Start med at tænde for ovnen til ca 225 grader. Skær blomkålen ud i små buketter og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Nu skal du krydre blomkålen. Hvis du har garam masala kan du krydre dem med det sammen med lidt chili (pas på!) og spidskommen og evt koriander. Du kan også kaste dig ud i paprika og kanel. Kun fantasien sætter grænser.

 

Dryp blomkålen med olie, citronsaft og salt, når ovnen er parat lader du blomkålen bage i ca 20 minutter.

Gå tilbage til saucen og rør rundt indtil den bliver tyk. Tilsæt kokosmælken og lidt salt. Smag til.

Når blomkålen er færdig vender du blomkålen i saucen, og server – uden noget, med ris, med neutralt salat eller med efterfølgende indisk krydret hvidkål. Se den fulde opskrift på butter blomkål nederst i indlægget.

Sådan tilbereder du indisk krydret hvidkål

Du skal bruge hvidkål, lidt frisk ingefær, hvidløg og chili hvis du lyster. Om det skal være stødt chili, en tørret en af slagsen eller ligefrem en frisk chili, bestemmer du selv. 

Af krydderier skal du bruge cayenne (chili er også ok), gurkemeje, spidskommen, garam masala og sennepsfrø. Derudover skal du også bruge noget til at gøre retten sød. Det kan være sukker, honning eller sirup (jeg brugte sirup).

Tag en kæmpe bred gryde eller sauterpande og opvarm olie heri. Når olien er varm tilsætter du sennepsfrø og lader dem syde. Efter et stykke tid tilsætter du hvidløg og gurkemeje. Herefter tilføjer du hvidkål i strimler og resten af krydderierne og rører godt rundt, som du ville hvis du lavede wok. Du vil gerne ende med at hvidkålen bliver rigtig dejlig crunchy.

Smag til med honning, sirup, sukker og evt citronsaft. Find den fulde opskriften nederst i indlægget.

 

Opskrift på “butter” blomkål 

Tid: 40 minutter Antal personer: 3 Pris: ca 25 kroner  

Ingredienser:

  • olie
  • blomkål (3/4 hoved ca) i buketter
  •  1 hakket løg
  • 4 fed hvidløg (finthakket)
  • 1 spsk revet frisk ingefær
  • citronsaft eller limejuice, 2 spsk
  • 1 lille dåse tomatpuré
  • 1 dåse kokosmælk

Krydderier:

  • stødt spidskommen, 1 knivspids
  • chili, 1 knivspids
  • gurkemeje, 1 tsk
  • kanel, 1 knivspids
  • stødt koriander, 1 tsk
  • evt garam masala

Sådan gør du

Opvarm olie i en lille/medium gryde. Tilsæt løg og rør rundt og de nærmest er karamelliseret. Tilføj hvidløg og ingefær og rør rundt. Tilsæt chili (pas på!), gurkemeje, koriander, spidskommen og kanel og rør rundt. Tilsæt tomatpuré. Rør rundt. Få saucen til at koge og skru herefter ned for blusset og lad den simre, mens du af og til rør rundt.

Tænd ovnen for 225 grader. Fordel blomkålen i buketter på en bageplade beklædt med bagepapir. 

Drys med krydderier. Drys med olie, salt og citronsaft. Sæt blomkålen i ovnen og bag i ca 20 minutter.

Når saucen er tyk tilsæt kokosmælk og smag til med sukker og salt. Når blomkålen er færdig vendes buketterne i saucen.  

Opskrift på indisk krydret hvidkål

Tid: 10 minutter personer: 3 Pris: ca 10 kroner

Ingredienser:

  • hvidkål (mængde efter temperament) (jeg brugte ca et kvart)
  • frisk ingefær, 1 spsk revet
  • hvidløg, 5 fed i tynde skiver
  • noget der søder: honning eller sirup, evt sukker
  • citronsaft, 2 spsk
  • olie

Krydderier:

  • cayenne eller chili, 1 tsk eller mindre
  • gurkemeje, 1 tsk
  • sennepsfrø, 2 tsk
  • garam masala, 1 tsk
  • spidskommen, 1 knivspids

Sådan gør du
Start med at skære hvidkålen i strimler. Opvarm olien i en stor bred gryde eller sauterpande.
Tilsæt sennepsfrø i den varme olie, lad sennespfrøene syde i et minut.
Tilsæt hvidløg og gurkemeje. Sænk varmen til medium og rør rundt i et minut.
Tilsæt hvidkål, chili, spidskommen, garam masala og lidt salt. Rør rundt og smag til med noget sødt og citronsaft.

Follow my blog with Bloglovin